炒菜用的勾芡粉是什么粉

103人浏览 2024-06-22 21:38:08

6个回答

  • 上阵爷俩
    上阵爷俩
    最佳回答

    炒菜用的勾芡粉是一种淀粉类粉末,通常是用在烹饪中的调味料。它的主要成分是淀粉,常见的淀粉来源包括玉米淀粉、土豆淀粉、薯蓣淀粉等。勾芡粉的作用是增加菜肴的稠度和口感,使菜肴更加浓郁和滑嫩。

    在烹饪中使用勾芡粉时,常见的方法是事先将勾芡粉与适量的水或高汤混合,形成芡汁。待菜肴炒熟后,再将芡汁倒入锅中,快速搅拌均匀,使菜肴表面被芡汁包裹,从而增加菜肴的浓稠度和光泽度。

    勾芡粉在炒菜中的使用可以使菜肴口感更加丰满,增加食欲。它不仅可以让菜肴更加有质感,还可以调整菜肴的颜色,使之更加诱人。勾芡粉的使用量可以根据个人口味和菜肴需要进行调整,以达到最佳的效果。

  • 土豆呀土豆
    土豆呀土豆

    炒菜勾芡用土豆淀粉和绿豆淀粉。

    土豆淀粉是家庭炒菜勾芡的常用淀粉,绿豆淀粉用的较少,土豆淀粉质地细腻,颜色洁白,用土豆淀粉来勾芡的菜肴的光泽度优于绿豆淀粉,但是土豆淀粉的吸水性没有绿豆淀粉好,所以炒菜的时候可以根据实际情况来使用适合菜肴的淀粉。炒菜勾芡技巧一是掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆、嫩的口味;

    二是勾芡的菜肴用油不能太多,否则卤汁不易粘在原料上,不能达到增鲜、美形的目的;

    三是菜肴汤汁要适当,汤汁过多或过少,会造成芡汁的过稀或过稠,从而影响菜肴的质量;

    四是用单纯粉汁勾芡时,必须先将菜肴的口味,色泽调好,然后再淋入湿淀粉勾芡,才能保证菜肴的味美色艳。

  • 皮包骨的胖子
    皮包骨的胖子

    炒菜勾芡用绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

    绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。

    马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。

    小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。

    甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。

  • 大自然的搬运工
    大自然的搬运工

    玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以,玉米淀粉粘度更大,但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道,而马铃薯淀粉则没有味道。从微观上看,马铃薯淀粉颗粒大,用作油炸膨大的菜更合适。玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉,常用来勾芡。 玉米淀粉、马铃薯淀粉。两种淀粉都可以,区别不是太大,玉米淀粉粘度更大一些,但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道,而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看,马铃薯淀粉颗粒大,用作油炸膨大的菜更合适。 不同淀粉的使用方法有: 1、小麦淀粉:从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉,也叫澄面粉。无筋性,黏性高,所以不可单独裹在食材上,必须与面糊均匀混合后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散,且呈较透明的感觉,也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。 2、绿豆淀粉:和土豆淀粉相似,用来勾芡比较好,颜色不及土豆淀粉,质地细滑,黏性好,吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。 3、玉米淀粉:又称为粟米淀粉,即面点配料中常说的粟粉,国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡,色泽逊于土豆淀粉,而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉,用来做蛋糕等面点。 4、红薯淀粉:也叫山芋淀粉,地瓜淀粉。不适合勾芡,用来炸制食品很好。

  • 野兽村姑
    野兽村姑

    炒菜勾芡最常用的淀粉有马铃薯淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉等。

    淀粉具有一定的吸水性、粘附性和光滑性,当菜肴接近成熟时,将混合好的粉汁倒入锅内,使卤水变稠,增加卤水与原料的附着力,从而提高汤的粉性和浓度,改善菜肴的色味。

    一般是用黄豆淀粉勾芡。因黄豆淀粉细润质感好,成品会有半透明油亮效果。如果手头不备黄豆淀粉,玉米淀粉洋芋淀粉等均可使用

    用红薯淀粉勾欠最好。

    淀粉是木薯或红薯做的,生粉是玉米土豆等做的。淀粉粘性大,吸水性好,多用于挂糊,做酥肉、炸鸡腿、鸡块更好,而生粉用于勾欠,腌制肉类更佳。

  • 东风吹来
    东风吹来

    关于炒菜勾芡用哪种淀粉好的问题,现在一般的炒菜几乎都用土豆粉面,还有地瓜粉面子,因为这两种粉面子是人在饮食上常用的,我认为地瓜粉面好,营养价值高。

    土豆淀粉勾芡用土豆淀粉是最好的,因为土豆淀粉黏性足,质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。

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