怎样做锅塌豆腐好吃

182人浏览 2024-06-13 17:30:36

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  • 我是大毛
    我是大毛
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    锅塌豆腐是一道传统的中国菜肴,下面是一些制作锅塌豆腐好吃的详细步骤。

    材料:

    - 嫩豆腐(硬度适中)

    - 鸡蛋

    - 葱姜蒜末

    - 盐

    - 酱油

    - 料酒

    - 白胡椒粉

    - 植物油

    步骤:

    1. 将豆腐切成约1.5厘米的薄片,然后用清水轻轻冲洗,以去除多余的豆腐味道。

    2. 在一碗中打入鸡蛋,加入适量盐和白胡椒粉,搅拌均匀。

    3. 取一个平底锅,加入植物油,用中火烧热。

    4. 将豆腐片一个一个地浸入鸡蛋液中,确保两面都涂上蛋液。

    5. 在热锅中将豆腐片放入,用小火煎煮。

    6. 煎煮过程中,可以撒上少许盐,让豆腐更加入味。

    7. 等到底部金黄色时,轻轻翻转豆腐片,继续煎煮另一面。

    8. 煎煮完成后,将煎好的豆腐片放入盘中备用。

    9. 在另一个锅中,加入适量植物油,用中小火烧热。

    10. 加入葱姜蒜末炒香。

    11. 加入少量盐,酱油和料酒,搅拌均匀。

    12. 将调味料淋在豆腐片上,让豆腐充分吸收味道。

    13. 可以根据个人喜好撒上一些葱花或者香菜作为装饰。

    你可以品尝美味的锅塌豆腐了!记得掌握好火候,煎至金黄色,保持豆腐的嫩滑口感。希望你喜欢这道传统的中国菜肴!

  • 樱花
    樱花

    食材准备北豆腐、面粉、鸡蛋、虾米、葱姜、盐、高汤、料酒、味精、淀粉制作方法1、北豆腐用清水冲洗干净,切成薄片;大葱洗净切成葱花;姜去皮后洗净切成姜末;鸡蛋提前打入碗中,用筷子搅散。2、豆腐切片后加入适量的精盐、味精腌制10分钟,腌制好的豆腐放入面粉中两面裹上面粉,然后在放入蛋液中裹上一层鸡蛋液。3、起锅烧油,当油温达到五成热时,把豆腐片放在锅里,炸至金黄时捞出,控油备用。4、另外准备一个锅具,开火锅热之后加入适量的食用油,七成油温时,下入葱花、姜末爆香,然后加入适量的料酒、高汤、精盐、虾米、豆腐,煮熟入味后,倒入适量的淀粉水即可

  • 我不是妖神
    我不是妖神

    锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。最早的锅塌系列菜是来自山东省,早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。

    锅塌豆腐是著名的山东菜,此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地,又传入到天津、北京及上海等地。后在各地加以改良,如锅塌银鱼、锅塌里脊,就是天津独特的做法。

  • 夏蓉
    夏蓉

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    食材:

    500g豆腐、2个鸡蛋、淀粉、食盐、1勺料酒、2勺老抽、3勺糖、4勺醋、5勺水、

    做法步骤:

    1、豆腐切成块,然后找一个干净的容器,再容器底部均匀地撒上一层干淀粉和少许食盐,然后把豆腐块摆进去,再均匀地撒上一层干淀粉和食盐,使每一块豆腐都均匀的裹上一层干淀粉。

    2、将涂好淀粉并腌制好的豆腐放到鸡蛋液中,均匀的裹上一层鸡蛋液。

    3、锅中倒入适量的油,油热之后将涂好蛋液的豆腐块放到锅里小火慢慢的煎,一定要用小火,不然容易煎糊,一面煎成金黄色之后翻面,煎至两面金黄即可盛出放到盘子里。

    4、锅中不放油,大火加热好之后,放入煎好的豆腐进行翻炒,然后倒入剩余的鸡蛋液继续翻炒。

    5、取一个碗,加入少许淀粉、3勺糖、少许食盐、1勺料酒、4勺醋、2勺老抽和5勺水搅拌均匀做成芡汁,然后把芡汁倒入锅中,烧开之后继续翻炒,让芡汁裹满整个豆腐块之后出锅即可。

  • 喵小姐
    喵小姐

    做法步骤:第1步、豆腐切厚块儿。第2步、鸡蛋打入碗中。第3步、准备好淀粉,也可以用面粉。第4步、锅中放油烧热,将豆腐块蘸上淀粉,再蘸一下蛋液,放入锅中。第5步、煎至两面金黄。第6步、盛入盘中。第7步、葱姜蒜切好备用。第8步、锅中放油,放入葱姜蒜爆香,放入辣椒酱。第9步、放入酱油、蚝油、白糖。第10步、放入水,煮开。第11步、放入豆腐。第12步、煮至汤汁浓稠。第13步、大火收汁。第14步、盛盘出锅。第15步、开动吧

    1.老豆腐切成手指厚度的大块,找一个在坡面控控水,不然容易嘣油。

    2.准备淀粉和鸡蛋,鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

    3.放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油,半煎半炸,不然油太少容易粘锅

    4.两面都煎好捞出备用

    5.少量油爆香十三香葱姜蒜末,然后调小火,加入一大勺海鲜酱油,一大勺蚝油,加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

    6.汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精,尝一下咸淡,如果淡的话再加一点点盐,倒入煎好的豆腐,轻轻翻拌几下,让豆腐均匀裹上酱汁,注意不要太大力把豆腐翻碎了。

    7.煮至汤汁浓稠淋上少许香油,盛出装盘撒上葱花或者香菜即可。不爱吃香油可以不加

    锅塌豆腐是一道传统的家常菜品,以豆腐为主料,配以肉末和调味料,口感鲜美,营养丰富。下面是一份简单易学的家常锅塌豆腐做法。所需食材:

    1. 豆腐:1 块

    2. 猪肉末:100 克

    3. 生姜末:适量

    4. 大葱:适量

    5. 鸡蛋:适量

    6. 料酒:适量

    7. 盐:适量

    8. 食用油:适量

    9. 生抽:适量

    10. 白糖:适量步骤:

    1. 将豆腐切成块状,用纱布或厨房纸吸取多余水分,放入碗中,用勺子压碎成豆腐渣。

    2. 在豆腐渣中加入适量盐和鸡蛋,搅拌均匀,制成锅塌豆腐的豆腐糊备用。

    3. 在锅中倒入适量食用油,加热至 6 成热左右,将豆腐糊倒入锅中,用铲子摊成小圆饼,煎至两面金黄。

    4. 取出锅塌豆腐,在同一个锅中留少量油,放入猪肉末、生姜末和葱花煸炒至变色,加入适量的料酒、生抽和白糖调味。

    5. 将锅塌豆腐放入炒好的肉末上面,用 锅盖 盖上,用中小火焖 3-5 分钟,让香味更加渗透到豆腐里面即可。小贴士:

    1. 为了让豆腐的口感更加鲜嫩,可以在制作豆腐糊时加入适量淀粉和少量酱油调整口感。

    2. 炖焖时建议使用中小火,否则容易煎糊或者糊底不熟,影响美食口感。

    3. 如果你喜欢吃辣,还可以在肉末炒熟的时候加入一些辣椒粉或者剁碎的红辣椒。

  • 良人已去
    良人已去

    用料:北豆腐500克,鸡蛋1个,生抽、蚝油、白糖、盐适量,蒜、青蒜适量,面粉适量,小葱少许做法:1:食材选用北豆腐,用刀削去豆腐表面的硬皮2:切成1厘米厚的方块3:鸡蛋打散,准备适量面粉4:热锅起油,待油温升至70度,将豆腐沾上面粉,再裹上蛋液下油锅煎制成两面金黄5:将煎好的豆腐捞出沥油备用6:锅中留少许底油爆香蒜末后下豆腐7:烹入料酒、生抽、蚝油,加入高汤烧沸后小心将豆腐翻面,在加入少许盐、糖调味8:待汁水收干前捞出排骨装盘,下青蒜炒香9:将汁水淋在豆腐上即可

    锅塌豆腐【原料】豆腐750克,鲜虾仁50克,鸡蛋2个,精盐、干面粉、湿淀粉各5克,葱未2克,姜未、味精各1。5克,绍酒、酱油各10克,鸡汤、熟猪油各50克。

    【做法】

    1、将豆腐切成5厘米长(厘米宽、0。5厘米厚的长方片。 虾仁剁成泥。取鸡蛋清倒入碗内,搅至起泡,加入精盐(1.5克)、湿淀粉、绍酒(5克)、味精与虾泥,搅匀成馅。

    2、先在盘内摆一层豆腐,均匀地抹上虾馅,将剩余的豆腐盖在虾馅上。然后上笼蒸15分钟,取出沥水。将鸡蛋黄、绍酒(2克)、味精(0.5克)、精盐和面粉放入碗内,搅成蛋黄糊。 均匀地抹在豆腐上。

    3、炒锅内放猪油,在微火上转动一下,烧至六成热,将豆腐推入锅内,煎至两面呈淡黄色时,加入葱姜未、鸡汤、酱油、绍酒、味精,用大盘盖住,焖至汁尽,扣在盘内即成。

    锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜,属于鲁菜;锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法,它可做鱼,也可做肉,还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍,蘸蛋液经油煎,加以鸡汤微火塌制,十分入味,又可称为“锅塌豆腐夹馅”,成菜呈深黄色,外形整齐,入口鲜香,营养丰富。做法一

    食材准备

    主料:豆腐(北) 400克

    锅塌豆腐

    辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

    调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

    制作步骤

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    做法二

    食材准备

    锅塌豆腐

    豆腐250克、鸡蛋1只、葱花、姜丝少许,盐1/4茶勺。

    制作步骤

    1、豆腐切成0.5厘米厚、5厘米长、2.5厘米宽的片,用少许盐、味精、生抽、淀粉腌10分钟。

    2、豆腐两面面粉和鸡蛋糊,一片片入温油锅两面煎黄,捞出。

    3、锅中留少许油,加入葱姜末爆香,然后加入豆腐、高汤(用水和鸡精兑也行)少许盐,大火将汤煮开后,改小火将汤汁收到快干时即可。[1]

    做法三

    食材准备

    共11张

    成品

    北豆腐、鸡蛋、红椒、食盐、鸡粉、葱、姜、蚝油、香油、淀粉、白糖、胡椒粉、植物油

    制作步骤

    1、北豆腐切成骨牌块

    2、在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟

    3、鸡蛋打散

    4、把豆腐块先沾一层干淀粉,再裹匀蛋液。放入已经烧热加了植物油的煎锅内

    5、煎至两面金黄盛出

    6、煎锅内再放少许油,爆香葱姜,翻入建好的豆腐,加半碗水

    7、加入盐、白糖、蚝油、鸡粉,大火烧开,转中小火煮至锅内汤汁快干时,用少许水淀粉勾芡,再淋入香油,即可装盘,最后撒入红椒和葱末[2]

    做法四

    原料:豆腐、肉茸、鸡蛋、料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉、葱、姜丝、酱油、清汤、油。

    共5张

    锅塌豆腐

    烹饪方法:先将豆腐切5厘米长、3厘米宽、1厘米厚片,两片间夹肉茸馅,放笼中蒸过;把鸡蛋搅打均匀,加入料酒、味精、精盐、面粉、湿淀粉,搅成糊,先在大盘中抹一层糊,将豆腐块排成两排放在糊上,再在豆腐上抹一层蛋。加少许油烧至五成热时把豆腐推入锅内,翻煎至浅黄后放入葱、姜丝,倒上用清汤、酱油、料酒、味精调成的汁,加盖收干,翻扣在盘内即可。

    特点:色泽金黄,外型浑圆,豆腐形方,寓意天圆地方。口感酥嫩,汁浓味鲜。入口鲜、香、软、嫩,且富有营养。[3]

    主料:豆腐(北) 400克、锅塌豆腐

    辅料:鸡蛋黄130克 小麦面粉 100克 虾籽 15克

    调料:大葱5克 姜2克 植物油75克 盐10克 味精5克 料酒5克 各适量

    制作步骤

    1、 豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用。

    2、 大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣。

    3、 锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰。

    步骤 1老豆腐切成手指厚度的大块,找一个在坡面控控水,不然容易嘣油。

    步骤 2准备淀粉和鸡蛋,鸡蛋打散。豆腐蘸一层淀粉裹一层蛋液。

    步骤 3放在锅里煎至金黄脆壳翻面。锅里可以多加一些油,半煎半炸,不然油太少容易粘锅。

    步骤 4两面都煎好捞出备用

    步骤 5少量油爆香十三香葱姜蒜末,然后调小火,加入一大勺海鲜酱油,一大勺蚝油,加小半碗水调成酱汁再调大火煮开

    步骤 6酱汁煮开后加入一小勺白糖一点点鸡精,尝一下咸淡,如果淡的话再加一点点盐,倒入煎好的豆腐,轻轻翻拌几下,让豆腐均匀裹上酱汁,注意不要太大力把豆腐翻碎了。

    步骤 7煮至汤汁浓稠淋上少许香油,盛出装盘撒上葱花或者香菜即可。不爱吃香油可以不加

    锅塌豆腐做法,中级煎孜然半小时主料豆腐500克香葱肉泥300克辅料盐适量油适量生抽适量孜然粉适量1. 备豆腐,拌好的香葱肉泥2. 豆腐切块3. 挖洞4. 酿进肉泥5. 取不粘锅烧油下入酿好的豆腐6. 油煎7. 煎香煎熟8. 淋上生抽9. 撒上孜然粉,吃辣的可撒上辣椒粉10.。

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