扣肉里的梅菜怎么做

138人浏览 2024-06-22 20:12:09

6个回答

  • 木帛
    木帛
    最佳回答

    扣肉里的梅菜是一道传统的中式菜肴,它的制作方法如下:

    材料:

    - 瘦肉块(五花肉或猪腿肉)500克

    - 梅菜干 100克

    - 生姜 2块

    - 料酒 2汤匙

    - 酱油 2汤匙

    - 冰糖 1块

    - 盐 适量

    - 清水 适量

    - 葱花 (可选)

    步骤:

    1. 将瘦肉块洗净后,放入锅中加入清水,汤中加入姜块一同煮沸,煮至出血水和腥味。然后捞出肉块并用清水冲洗干净。

    2. 锅中重新放入干净的清水,水量稍多一些,放入瘦肉块,加入姜块和适量的料酒,盖上锅盖煮开,然后撇去浮沫。

    3. 肉块煮开后,改为小火慢慢炖煮,时间大约为1.5小时,直到肉变得非常酥烂。

    4. 在炖煮肉块的将梅菜干用清水洗净,然后将梅菜干浸泡在清水中,约泡20分钟,直到梅菜干变软。

    5. 将泡软的梅菜干切成细丝,备用。

    6. 捞出已经炖煮好的肉块,将肉块表面刷上一层酱油,再用冰糖块撒在肉块上,可以增添颜色和口感。

    7. 在炒锅中加入适量的油,放入腌制好的肉块,用小火煎炸,煎至两面金黄。

    8. 煎好的肉块一边继续炖煮,一边加入酱油和适量的清水,慢慢炖煮20分钟至肉块入味。

    9. 将切好的梅菜干均匀地铺在肉块上,再加入适量的清水,盖上锅盖,慢炖煮20分钟,使梅菜和肉块充分融合。

    10. 出锅前,根据个人口味适量加入盐调味即可。

    11. 可以撒上一些葱花作为装饰,增添口感和香气。

    完成了以上步骤后,扣肉里的梅菜就制作完成了。享用时可以切成薄片装盘,搭配米饭或馒头一起食用,口感鲜美香甜,非常开胃。

  • 哈哈哈
    哈哈哈

    步骤1/2

    梅干菜过水清洗干净,捏干水分,热锅烧油爆香大蒜干辣椒。翻炒加入适量盐

    最后一步

    腊肉切片摆在碗底,把梅干菜放在腊肉上面。隔水蒸一个小时以上。(梅干菜很吸油油不够的话加些油),肉蒸烂之后倒出撒上葱花既可以食用

    小贴士

    腊肉肥肉多点更好

    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。

    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。

    3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

    4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

    5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

    7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

  • 二兔子
    二兔子

    梅菜扣肉的梅菜是芥菜。

    梅菜,梅干菜是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶,用盐腌制风干而成。

    主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜,是广东(梅州、惠州)的特色传统名菜,属于腌制食品。梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。

    梅菜就是梅干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,将鲜菜置于太阳下晒瘪,然后清水漂洗3次以上,沥干水分。

    去除老根切短,切短后晾晒一天。

    切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入腌制池,压上重物帮助脱水,腌制晒干即可。

    梅菜扣肉的梅菜是梅干菜,具体做法如下:

    食材:五花肉,梅干菜

    料汁:红腐块和汁水,二勺生抽,半勺老抽,一勺白糖,50ml啤酒搅拌均匀备用

    1、五花肉洗净,放入冷水锅中,加葱段,姜片,八角,香叶,一勺料酒约煮20分钟,煮至用筷子能扎透即可,用牙签扎孔,涂抹一层酱油

    2、锅中倒入比平时炒菜多一点的油,将五花肉皮朝下,盖上盖子煎个3分钟左右,捞出装入碗中加开水浸泡1小时,切成薄薄的一层厚片,倒入调好的酱汁拌匀,像我这样皮朝下摆放碗中

    3、起锅热油,放蒜末和小米辣,八角炒香,倒入洗净的梅干菜翻炒均匀,淋入腌肉的酱汁再次翻炒出香味盛出

    4、炒好的梅干菜铺在上面,用锅铲压紧实,放入高压锅上气转小火压45分钟,压好后把里面的汤汁倒出来,取一个盘子倒扣翻过来,汤汁回锅加水淀粉勾芡,煮至浓稠即可关火,淋在扣肉上面,撒少许葱花即可

    回答,梅菜扣肉里的梅菜又称梅干菜,其主要原料是雪里蕻。春季里的雪里蕻生长鲜嫩时采收,洗净焯水后晒干,以备做扣肉时使用。

    梅菜扣肉是一道传统的粤菜之一,是用梅菜和五花肉为主要材料烹制而成的一道美味佳肴。梅菜,又名“咸梅菜”,是一种运用盐腌制过的菜类制品,由于新鲜的梅子季节很短,因此人们将梅子用盐、干辣椒、大葱等多种调料制成咸味菜品来保存梅浆, 从而得到梅菜。梅菜有着酸咸入口,久吃不腻的特点,可增加菜品口感的层次感和营养价值,梅菜扣肉的卤味和糯米饭一起更配。

    客家菜

    梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐,被称为客家三件宝。2011年,梅菜扣肉与东坡大肉等四种客家菜式组合成的“东江客家菜制作技艺”,列入惠州市市级非物质文化遗产名录。

    梅菜扣肉的梅菜是芥菜。

    梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。

    惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的(芥菜)梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热。

    不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

  • 绿色
    绿色

    1、梅菜扣肉的梅菜是芥菜。

    2、梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为惠州贡菜。乡间民用新鲜的(芥菜)梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。

    梅菜扣肉里的梅菜就是我们俗话说的梅干菜。做梅干菜的原材料有几种,但是以雪里蕻菜为主,做起来味道也最好吃。还可以用荠菜缨子或者萝卜缨子或者小油菜都可以做梅干菜。

    梅菜就是梅干菜,有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,将鲜菜置于太阳下晒瘪,然后清水漂洗3次以上,沥干水分。

    去除老根切短,切短后晾晒一天。

    切碎后一层菜一层盐有秩序的倒入腌制池,压上重物帮助脱水,腌制晒干即可。

    菜干油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。

    梅菜扣肉中的梅菜也被称为贡菜。 主要产地是梅州地区、惠州地区,据说是梅仙姑送的菜种,所以被称为梅菜。 梅菜是广东(梅州、惠州)汉族的传统名产,属于腌制食品。 惠州也被称为“惠州贡菜”。乡下新鲜的梅菜经过晒干、精选、浮盐等多道工序制作而成,色泽金黄,香气扑鼻,清新爽口,不冷不干,不潮湿不热。 不仅可以一个人做饭,还可以做梅菜扣肉、梅菜猪肉蒸、梅菜牛肉蒸、梅菜鲜鱼、梅菜汤等菜作为配料。 扩展资料:梅菜有芯、切片、粗叶3种,味道清新甜美。其中芯软、色黄、味香高雅,不仅可以做饭,还具有消暑退热的功效。 在炎热或蔬菜青涩的季节,我很喜欢用梅菜吃饭。 梅菜的做法中最有名的是梅菜的纽扣肉。 据惠阳志介绍,明朝下叶开始生产梅菜至今已有400年的历史。 岭南特产,朝贡北京,是宫廷食品,又称贡菜,至今北京各大酒店仍保留着“梅菜退烧肉”粤菜菜谱。

    梅菜扣肉的梅菜是芥菜用盐腌制后晒干而成的。

    梅菜扣肉的梅菜!就是把青菜三蒸三晒!再晾好!可以保存好好的一种干菜!南方都是用油菜!菜心作为原材料哦!好吃的很!大家都爱吃

    梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜,主要产地是在梅州地区、惠州地区。我们当地有使雪里蕻当做梅菜的,也不赖。

    梅菜扣肉里的梅菜又称贡菜。主要产地是在梅州地区、惠州地区,相传为梅仙姑送的菜种,故叫梅菜。梅菜是广东(梅州、惠州)的汉族传统名菜,属于腌制食品。惠州又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、 梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴。扩展资料:梅菜有三种:菜芯、菜片和粗叶,味道清甜爽脆。其中菜芯以芯嫩,色黄,味香为上品,它不但可以做菜,同时又有消暑解热之功效。在炎热的暑天或蔬菜青黄不接的季节,人们特别喜爱用梅菜做膳食的佳品。梅菜做法最有名的是梅菜扣肉。据惠阳志记载,明朝下叶开始生产制作梅菜,距今有四百年历史。它是岭南特产,上京朝贡,为宫廷食品,又称“贡菜”,至今北京各饭店仍保留“梅菜扣肉”粤菜食谱。

  • 东风吹来
    东风吹来

    做梅菜扣肉的时候,先把梅干菜放水里浸泡一个小时左右,接着洗梅干菜,要多过几遍水,把梅干菜里面的黑水要过滤干净,还要注意看水里还有没有小颗粒的泥沙,一并冲洗干净,接着挤干水分,起锅烧油,把洗好的梅菜放锅里炒一炒,炒的时候不要放盐,放点葱花就好,炒好之后盛出来备用。

    梅菜要洗净切成两寸长的段,用开水燙一下,洗净后下大勺炒一下调味后,放在扣肉上面,放在蒸锅中。

  • 宁子安
    宁子安

    食材准备:鲜梅菜7斤、粗盐:50克1、鲜梅菜去掉黄叶,把根部的泥土用削皮刀去掉,悬挂起来,晾晒。2、腌制用的粗盐,用料理机把粗盐打碎一些。3、铺鲜梅菜的时候一圈一圈盘着铺,菜根冲上,特别是最上面一层,让菜杆压住菜叶。(这样的原因是防止菜叶在腌制过程中,漂浮上来,容易变坏。)4、铺一层菜,撒一层盐,再用拳头把菜压实。5、最上面铺满一层盐,把雪里红腌制起来。6、用重物把鲜梅菜压实,使其之间没有空隙,便于后期的发酵7、第八天,在暖气房子里,溢出的盐水也被蒸发掉了一部分。梅菜还看起来还挺翠绿的。在腌制过程中,可以每隔一两天用石头把菜压一压,让每个菜都被析出的盐水浸泡,防止表面的菜腐烂。8、第15天,已经散发出独有的香气。9、第21天,已经可以直接食用了,如果要做“梅菜扣肉”还再继续腌制半个月,梅菜就会变得发紫即可。

相关推荐

更多

免费获取咨询

今日已有1243人获取咨询

免费咨询

最新问答

更多