家常筋头巴脑锅(筋头巴脑锅里面都有什么)

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家常筋头巴脑锅是一道非常经典的川菜,它的名字虽然有些奇怪,但是里面的食材却非常丰富多样,给人一种口感丰富、香味四溢的美食体验。

筋头巴脑锅的主要食材之一是牛脑,它是牛头部的重要组成部分,富含优质蛋白质、脂肪以及多种维生素和矿物质。牛脑质地细嫩,口感鲜美,烹饪时可以选择切块或者切片,口感更加丰富。

筋头巴脑锅中还会加入牛筋,这是牛身上的一块韧性较强的肉块,质地富有嚼劲,烹饪时会变得韧化,口感更加有弹性。牛筋富含胶原蛋白,有助于保持皮肤弹性和关节健康。

筋头巴脑锅中还会加入一些传统的川菜食材,比如鸭血、豆皮、豆腐干等。这些食材不仅丰富了口感,还增添了汤的层次感和口味。特别是鸭血,在牛脑和牛筋的口感上增加了一种爽脆的质感,让整个菜品更加丰富多样。

筋头巴脑锅的汤底也非常重要,一般会选择牛骨煮炖,煮出来的汤底鲜香浓郁。在汤底的基础上,可以加入各种调味料,比如花椒、辣椒、姜蒜等,让整个锅底更加香辣可口。

筋头巴脑锅的撒料也是不可或缺的一部分,常见的撒料有葱姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精等。这些撒料的加入,能够增加菜品的风味和口感,更好地提升整个菜品的品质。

家常筋头巴脑锅的烹饪方法相对简单,但烹饪时间不宜过长,以免牛脑和牛筋过于煮烂,影响口感。还要注意调味料的使用,尽量保持原汤的鲜香和口感。

家常筋头巴脑锅是一道美味的川菜,它丰富多样的食材搭配,独特的口感和香味,让人一吃难忘。如果你喜欢川菜,不妨尝试制作一道筋头巴脑锅,给自己和家人带来一份美味的享受。无论是在寒冷的冬季还是在闷热的夏天,一碗热腾腾的筋头巴脑锅,都能带给你满满的幸福感。

家常筋头巴脑锅(筋头巴脑锅里面都有什么)

主料:筋头巴脑适量辅料:土豆两大个、胡萝卜一大颗、洋葱半个、料酒一大勺、老抽一大勺、酱油四大勺、白糖一大勺、盐适量、鸡精适量、郫县豆瓣一大勺、、香叶一片、八角一个、丁香一个,桂皮一小块、生姜三片适量、大葱一段适量、白胡椒适量步骤 :1· 筋头巴脑解冻,洗净切成块加料酒焯水,捞出来放入高压锅里2· 把香料和葱姜放入料包中,然后放入高压锅内,加热水,压制30分钟3· 土豆和胡萝卜去皮切滚刀块,洋葱切块4· 底油炒香洋葱,加豆瓣酱炒出红油5· 放入土豆、胡萝卜,加老抽炒匀6· 倒入压好的筋头巴脑和原汤,加入酱油、盐、白糖和鸡精调味7· 开锅后转中火炖煮25分钟让土豆和胡萝卜熟透关火,磨一些胡椒碎进去搅匀8· 盛出来,在上面撒上一些香菜点缀

用料

筋头巴脑

500克西红柿 1个土豆 3个蒜 半头葱 半根姜 少许生抽 一汤勺啤酒 一瓶胡萝卜 1根醋 一点点

做法

步骤 11,在超市买筋头巴脑,买不到牛腩也可以,但口味比筋头巴脑要差。

2,牛肉切好,冷水下锅焯下水,水开起泡之后就起锅,用水再洗一遍(这步是为了去血水)

步骤21,葱姜蒜切沫备用

2,葫芦卜和土豆切滚刀备用

步骤 31,锅中放油适量;

2,待油温起来放葱姜蒜,再放入一勺郫县豆瓣酱;

3,放入切好丁的西红柿翻炒,可以用铲子压一下;

4,放入筋头巴脑翻炒,加入一勺生抽

步骤 4倒入一瓶啤酒,盖上锅盖大火烧开后改小火焖。根据自己口味,焖烂一点估计要一个小时,着急也可以上高压锅。中途记得加水。

步骤 5小火焖,有砂锅的更好

步骤 6等筋头巴脑能嚼动后放入土豆和葫芦卜继续焖十几分钟,土豆熟了就可以起锅啦。

步骤 7起锅前放一点点醋(加醋提香就不用放鸡精啦)然后大火收汁,装盘撒一点香菜或者小葱。一盘家常红烧筋头巴脑就超级美味!

主料:筋头巴脑750克。香料:八角2克、干姜1克、肉桂1克、小茴香1克、白胡椒粒1克、陈皮1克、花椒1克、砂仁1克、白蔻1克、草果1克、香叶1克、丁香1克。配料:味达美特级初榨生抽酱油50克、葱段40克、姜片40克、大蒜子35克、郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、葱姜料酒30克、干辣椒20克、鸡精4克、白糖4克。配菜:土豆块200克及个人喜欢得其他蔬菜。做法:1、将带皮带筋的牛肉切成大约4㎝见方的肉块,切好,备用。2、切好的牛肉块放入盆中加入适量清水淹没,再加入少许高度白酒去除腥膻味,浸泡2-3小时左右,期间要换两次水。3、把浸泡好的牛肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,小火焯水3-5分钟左右,捞出,清洗干净,备用。4、把所有香料装入香料包中,备用。5、炒锅中加入适量植物油,加入葱段40克、姜片40克、大蒜子35克,炒出香味后再加入郫县豆瓣酱35克、黄豆酱35克、干辣椒20克,炒出酱香味和红油后下入焯好水的牛肉,再烹入葱姜料酒30克翻炒一会,然后再烹入味达美特级初榨生抽酱油50克,翻炒至上色后加入适量开水淹没牛肉,再下入鸡精4克、白糖4克。6.大火煮开五分钟后改为小火,加锅盖煮80分钟,时间到了下入土豆块炖煮10分钟,时间到了以后全部倒入砂锅或者火锅中,然后边加热边食用,可以下入自己喜欢的其他配菜一起涮食。

原料:牛肉肉筋500g

调料:麻辣油(海底捞红油)30g,卤汁50ml(没有可省略),料酒50ml,生抽30ml,老抽10ml,葱段3个,八角1个,香叶3片,花椒1g,

香料包:八角3个,花椒1g,香叶5片,丁香3个,南姜1个,小茴香1g,陈皮1g,桂皮1个

做法

1、牛肉退冰切小块块备用。

2、清水入锅,放入牛肉,加入20ml料酒飞水。

3、撇去浮沫后,捞出沥干备用。

4、我用的是海底捞的香辣底油,我习惯把整袋打开后,倒在小号的保鲜盒内,一来不容易撒,二来方便取用。

5、锅烧热,放入香辣底油和葱段煸香。

6、放入飞过水的牛肉,加入生抽、老抽、料酒翻炒,加入适量的热水,微微没过牛肉为宜。

7、然后加入卤汁,让汤底更加浓郁。

8、香料包里面的材料混合装袋,放入锅内盖盖小火同煮。

9、待小火慢炖1个小时后,可以添加其他食材,比如香菇、竹笋、魔芋等。

10、放入竹笋后,盖盖继续小火漫煮1小时后即可。中间如果汤水见少可以适当补汤。

筋头巴脑的做法如下:

食材

筋头巴脑1000g切成块,葱2段、姜5片,豆瓣酱2勺火、桂皮1块、八角2个、干辣椒2个、郫县豆瓣酱1勺、盐3勺

步骤:

1、解冻的筋头巴脑切成块,放入清水中泡去血水。

2、泡好筋头巴脑冷水下锅,放入葱姜段,水沸后撇去浮沫。

3、焯过水的捞出。

4、锅中放少许底油,放入豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

5、锅中放少许底油,放入郫县豆瓣酱小火炒出红油,然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。

6、倒入煮锅,加热水莫过食材,大火烧沸后改小火炖90分钟左右。

7、炖至牛筋软糯即可关火

筋头巴脑切成小块,放入清水中泡去血水,冲洗干净沥净水分备用。

锅中放入适量的凉水,倒入筋头巴脑,大火烧开再小火煮5分钟。

筋头巴脑捞出来,冲洗干净血沫备用。

锅中放入花椒粒和八角煸出香味,再加入葱段、姜片和红辣椒段炒出香味。

倒入牛筋肉,调入适量的番茄酱大火翻炒均匀。

土豆去皮切成滚刀块,倒入锅中,调入适量的盐、老抽、生抽,锅边淋入适量的水,翻炒均匀。

再转入电压力锅中,按下牛羊肉键,待浮子自然下落即可出锅开吃,有许多牛筋,家人都很喜欢吃。

家常筋头巴脑怎么做

1

牛肉冷水侵泡半天捞出,锅内倒入凉水放入牛肉,倒入料酒,大火烧开焯水,水开后捞出牛肉,洗净浮沫。

2.

姜切片,葱切段,放入盘中,八角、花椒、蒜干辣椒备用,一勺自制炖肉粉备用,所有香料放入袋中,封好口备用。

3.

炖锅中放入牛肉,大火烧开撇去浮沫,倒入生抽老抽,放入料包,倒入白酒

牛一厨筋头巴脑锅

主料:筋头巴脑3000克,

调料:盐20克,酱油150克,料酒3克,醋20克,大葱5克,姜3克,白皮大蒜5克,花椒5克,八角3克,桂皮3克

做法

1.将筋头巴脑用清水洗净,在清水中泡一会;

2.大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮,放入肉料袋中;

3.锅内放入清水3千克,用旺火烧滚,投入筋头巴脑;

4.汤开时撇出浮沫,放入醋和料酒煮1小时,把筋头巴脑捞出;

5.将汤舀出,把铁箅子垫在锅底,筋头巴脑摆在锅内;

6.中间留一空心,从中间倒入原汤,加精盐,酱油,肉料袋;

7.改用慢火煮4-5小时捞出,即成。

筋头巴脑锅里面都有什么

所需材料:牛筋头巴脑2斤、土豆2个、包菜半棵、香菇半斤、油盐适量、葱1段、姜1块、花椒十几粒、大料2个、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、海鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、做法步骤:1.把筋头巴脑放在清水中浸泡2-3小时,期间,换1-2次水。2.把筋头巴脑捞出,沥净水分,再切成块。3.锅内加入水,冷水下入筋头巴脑焯水,水开后,撇去浮沫,煮4-5分钟,捞出,沥净水分。4.锅内加入油烧热,下入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、香叶爆香。5.下入筋头巴脑翻炒1-2分钟,下入番茄酱翻炒均匀,加入热水,水量要多一些,再加入酱油,料酒,白胡椒粉,把汤烧开后关火即可。

可以涮蒿子秆,茼蒿,油麦菜,小油菜,菠菜,蘑菇,生菜

筋头巴脑锅的做法

用料:牛肉 ,牛板筋,土豆 ,牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等,郫县豆瓣 ,葱,姜 ,蒜,花椒 ,大料,香叶 ,桂皮做法:1.筋头巴脑泡到水里,中间换几次水,浸去血水2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水3.土豆和西红柿切块4.锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿5.添半锅水,花椒大料香叶桂皮放进去,高压锅大火压四十分钟6.待高压锅能打开盖后,加入口蘑土豆西红柿和少许盐,继续压十五分钟就可以盛盘上桌了

主料

筋头巴脑1000克

胡萝卜一根

玉米一根

土豆一个

红薯200克

洋葱半颗

辅料

卤肉料包一包 姜片姜片 大枣枸杞一个 桂皮一片 花椒大料适量 生抽老抽料酒黄酒适量 盐冰糖适量 蒜苗香菜适量 豆瓣酱适量。

步骤1

泡好的牛肉切大块,起锅冷水加入姜片和料酒,加入牛肉,煮熟后捞出,洗净,放入电砂锅,加入各种卤料,生抽老抽冰糖,料酒黄酒,加入水,炖三个小时。

步骤2

蒜葱切大块。

步骤3

胡萝卜,土豆,红薯滚刀切大块儿。玉米切大块。

步骤4

锅里放油,榨香豆瓣酱。

步骤5

放入土豆胡萝卜红薯炒熟,加入少量牛肉汤慢炖,十分钟后加入玉米炖。

步骤6

加入炖好的牛肉炖十分钟,加入洋葱后拌匀关火。盛出撒上蒜苗香菜即可。

、将筋头巴脑斩切成大约5-6㎝的块状,放入清水中浸泡出血水,备用。2、泡好血水的筋头巴脑放入锅中,加入适量清水淹没,放入适量葱段、料酒、姜片焯水,大火烧开后撇去浮沫,焯水2分钟取出冲洗干净,放入砂锅中,待用。3、炒锅中加入适量植物油,放入冰糖70克,炒至冰糖完全融化淡黄色时加入郫县豆瓣酱120克。煸炒出红油后放入黄豆酱120克、姜片30克、葱段20克、干辣椒5克、八角3克、白芷3克、良姜3克、甘草3克、香叶3克、草果3克、小茴香2.5克、白蔻2.5克、肉蔻2克、山柰2克、花椒2克、千里香1克、丁香1克,炒出香味后加入适量清水,在放入生抽50克、老抽50克、鸡精25克、味精20克、精盐15克,大火烧开后,将汤汁倒入砂锅中,小火煨煮70分钟,关火焖泡35-40分钟即可食用。

1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克,切成3厘米左右的块。

2、土豆顺刀切长块,胡萝卜切厚片,香菇洗净。

3、麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据口味调合制作调味蘸料。

4、大铁锅内放底油烧开,放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒,加半锅水烧开。

5、将焯好的筋头巴脑全部下锅,放入适量鸡精、味素、大枣、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香叶、沙仁、孜然等调料,大火烧。

6、开锅后,改用小火炖4小时,关火后再焖几分钟。

7、将土豆块、胡萝卜平铺在大砂锅底,加少许香菇,把煮熟的筋头巴脑放入大砂锅继续炖煮,开锅即可食用。其间,可边吃边下涮品

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