家常松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼的制作方法及步骤)

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家常松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼的制作方法及步骤)

松鼠鱼是一道非常受欢迎的家常菜,味道鲜美,口感香脆。它的制作方法相对简单,下面我就来介绍一下松鼠鱼的制作方法及步骤。

所需食材:

1. 鱼:一般选用草鱼或鲈鱼,新鲜的鱼更能保持肉质的鲜嫩。

2. 调料:盐、料酒、姜末、葱末、淀粉、植物油。

3. 配菜:青椒、红椒、洋葱等,可以根据个人口味和喜好选择。

制作步骤:

1. 鱼的处理:将鱼去鳞、去鳃,洗净后在鱼身两侧各切几刀,让调料更好的渗透。

2. 腌制鱼肉:将鱼块放入一个容器中,加入适量的盐、料酒、姜末和葱末,搅拌均匀后腌制15分钟,让鱼肉入味。

3. 干淀粉腌制:将腌制好的鱼块均匀地裹上一层干淀粉,这样可以使鱼肉更加鲜嫩。

4. 炸制松鼠鱼:将油倒入锅中,加热至七成热,逐个下入淋上植物油的鱼块,炸至酥脆金黄色,捞出沥油备用。

5. 炒配菜:将青椒、红椒和洋葱切成小块,放入热锅中翻炒均匀。

6. 调制酱汁:将一定量的盐和白糖加入适量清水中搅拌均匀。

7. 炒制松鼠鱼:将炸好的鱼块放入炒好的配菜中,倒入调制好的酱汁搅拌均匀,使鱼块均匀地裹上酱汁,炒匀后即可出锅。

松鼠鱼制作的关键是炸制的火候和口感。炸的时间要足够,鱼肉表面金黄酥脆,口感香脆;同时也要注意火候不要过大,以免炸糊了鱼块。

松鼠鱼的制作过程中,我们可以根据自己的喜好加入一些个人的创意。在炖煮松鼠鱼的时候,可以适量添加一些调味料,如酱油、鸡精等,增加松鼠鱼的风味。根据个人口味的不同,还可以在炒配菜的过程中,加入一些个人爱好的调料或者香辣椒,调整口味。

家常松鼠鱼不仅美味可口,而且制作过程相对简单,适合家庭日常制作。它的味道鲜美,口感香脆,深受大家的喜爱。希望大家在制作松鼠鱼的过程中能够根据个人口味加入自己的创意,制作出更加独特美味的松鼠鱼。

家常松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼的制作方法及步骤)

主料:活鲤鱼一条 调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱 制作:1,鱼去鳞、腮、内脏,整理干净,改刀,用刀贴近鱼头分水处直刀切入,贴背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。2,将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,用刀拍平。3,蛋泡糊加些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止,摆到腰盘的一头,做松鼠头。4,腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸,炸至鱼尾跷起,鱼肉绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。5,用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜,色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上,松鼠鱼即做好。

食材用料

鲤鱼一条 玉米粒50克

青豆粒50克

方法步骤

1,准备好调料:番茄沙司,白砂糖,白醋,料酒,玉米淀粉,生姜,小香葱,精盐.

2,鲤鱼把头切掉,顺脊骨向内辟开,再从头向尾剖开,至尾部留2厘米,翻面同样剖至鱼尾,切断脊骨,再去掉两面的肚刺。然后开始打花刀,斜刀75度角片至鱼皮,然后直刀划到头,花刀打好后要用水冲一下,用料酒,精盐,生姜,小香葱把鱼腌五至十分钟。

3,用玉米淀粉给鲤鱼打粉,一定要把粉打到每个缝隙中。

4,油锅烧热至八十度,先炸鱼头,记住鱼嘴里一定要骞一块削成园形的生姜,不要让鱼嘴炸后张不开,因为最后鱼嘴里要放入小西红柿作为装饰的。鱼头炸好后捞起,然后炸鱼身,记住!入锅时要把鱼尾从两片鱼肉中由后向前翻过来,用筷子夹住前面的鱼肉,竖直鱼尾炸定型.炸五分钟起锅装盘整形。

5,炒制番茄沙司,一定要炒熟,加入白砂糖,加入白醋,加入水淀粉,玉米粒,青豆粒,从头向尾部浇汁。即可装盘。

松鼠鱼的制作方法及步骤

主料:活鲤鱼一条 调料:盐,味精,绍酒,胡椒粉,糖,醋,番茄酱 制作:1,鱼去鳞、腮、内脏,整理干净,改刀,用刀贴近鱼头分水处直刀切入,贴背鳍平切,再贴近鱼骨慢慢切入,片下两片鱼肉,一直切到尾鳍处,不要切断,最后贴分水处将鱼头切下。2,将片下的两片肉切成双十字斜刀,刀一直切到鱼皮处,片切细密。切好后加入盐,味精,绍酒,胡椒粉入味,鱼头用刀在上须部切开,用刀拍平。3,蛋泡糊加些淀粉,用筷子搅拌均匀,涂抹在鱼头上,一个红樱桃切成两半贴在鱼头的上方两侧,用热油往鱼头上浇。浇到绷皮止,摆到腰盘的一头,做松鼠头。4,腌制好的鱼肉粘干淀粉后放热油锅里浸炸,炸至鱼尾跷起,鱼肉绷皮酥脆后捞出,放到松鼠头的后面,鱼肉朝上,鱼尾跷起。5,用糖、醋、番茄酱在热锅内调成糖醋汁(味酸甜,色鲜红),用手勺均匀的浇到鱼上,松鼠鱼即做好。

1.准备一条鲤鱼,刮鳞开肚,清洗干净,先斩下鱼头,鱼头不要丢掉,一会还要用。从头部贴着鱼脊骨切至鱼尾,不切断,片下鱼骨,只留鱼身。鱼头从鱼鳃处砍一刀,然后冲洗干净,洗去粘液。2.先斜刀,每隔一厘米左右下刀,切至鱼皮,不要切透,再正刀切一次,两片鱼身都这样切好花刀。3.放在盆里,倒入料酒,加入食盐,味精,料酒可以减少鱼腥味,味精可以不放,再打入一个鸡蛋,加入胡椒粉,用手抓匀,轻轻揉搓片刻,使鱼充分吸收调料,然后腌制5分钟左右。4.准备一个小盆,倒入干淀粉,把鱼挤干水份,放入盆中,均匀的裹上干淀粉,鱼头也要裹上淀粉。5.锅内烧油,开大火将油烧至5成热,先把鱼头放在锅内炸3分钟左右,炸至鱼头变金黄捞出。6.油温升至6成热,用两手捏着鱼皮下锅,将鱼身炸至定型,再放入锅内,炸至定型过程会持续1分钟左右。7.鱼身定型之后将鱼放入锅中,开小火炸3分钟。鱼肉一块一块的散开,炸制金黄酥脆倒出控油。8.锅内烧油,开小火,加入半勺白糖,半勺白醋,不停的搅动化开白糖,倒入番茄沙司不停翻炒,用番茄酱的话,色泽更红亮。9.炒至糖醋汁起大泡时,起锅勾入一点水淀粉,再次搅拌汤汁,汤汁浓郁粘稠时,起锅把糖醋汁均匀的浇在鱼身上。10.准备几根香菜用来摆盘,拿一个圣女果放在鱼嘴里,点缀,装饰一下。最后放上葱丝,撒上白芝麻。

松鼠鲤鱼切花刀上油锅炸制,祸内起油烧制番茄汁,生抽,老抽,糖,米醋,葱姜汁,鸡汁香油调味浇在鱼上等。

松鼠鱼汁的制作方法

用料:草鱼1条1.8斤左右、料酒、盐(腌鱼用)各适量、干淀粉(抹鱼身)适量调料:蒜末10克、番茄酱、糖100克15克、清汤180克、料酒适量、酱油、醋各8克、水淀粉适量、食用油(炸鱼用)适量、松子仁(可省略)葱丝各少许具体步骤:1、草鱼去头备用。2、去骨至尾巴处相连。3、鱼肉两边记得把刺处理干净,以免影响后期口感。4、清理好鱼骨后,用刀竖向 向前切(切记不要来回切,最好一刀完成,避免鱼肉烂掉),切的时候不要太用力,切到鱼皮之上,这样肉不容易掉下来。5、切好后将淀粉,鸡蛋放入盆中,把鸡蛋面粉裹再肉上面,最好每一个缝隙都要裹一下。6、裹到这种程度后,起锅烧油准备炸鱼。7、在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。8、炸至鱼定型后可以提着鱼尾在锅里打转。9、翻面后把鱼头放进去也炸一下,时长建议3分钟左右。10、出锅摆盘,准备制作汤汁。11、锅内倒油加入番茄酱,白糖,醋,翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。12、将汤汁直接浇在鱼上,准备享受美味吧。13可以加芝麻和西兰花等配菜点缀一下

材料 鲤鱼,生粉,料酒,葱姜,盐,番茄酱,糖,醋,青豆,油 做法 1、鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用料酒、葱姜水、少量盐搓下,放生粉里裹匀,放油锅炸制。2、锅里留油,放适量番茄酱炒,放糖醋汁。3、调好口味后用水淀粉勾芡一下,然后淋在鱼身上,撒上青豆即可。材料 鱼1尾洋葱半颗蒜末适量太白粉少许地瓜粉适量蕃茄酱5大匙水1杯{量杯}乌醋2分之一匙糖2大匙 做法 1 将鱼去鳞去鱼刺洗净备用 2 把鱼斜切块但不能断 3 沾上地瓜粉{切过的都要沾粉} 4 将洋葱{切丁}爆香加入调味料下锅拌匀加点太白粉勾芡淋在鱼上面即可 材料 鱼一条,水果30克,松仁5克,番茄酱20克,盐3克,糖15克,白醋10克,淀粉50克,蒜5克, 做法 1.将杀好的鱼去头,大骨片形对接、尾部的两片肉切成花刀,用盐水浸泡5分钟,上干淀粉备用 2.鲜水果切粒,松子仁炸好备用 3.锅坐热后用番茄酱、盐、糖、白醋调成鱼汁 4.锅做热油7成热,放入鱼炸成金黄色捞出,将汁浇在上面。撒上水果粒松仁即可 材料:草鱼3斤,番茄酱,糖,料酒,胡椒粉,精盐,玉米淀粉,味素,9度醋,葱姜蒜末。做法 1、草鱼头部剁下,去除鱼刺,倚上花刀。鱼肉洒料酒,精盐、胡椒粉淹制10分钟。2、将鱼头部划水斜切下,作为松鼠头。3、将番茄酱加适量的水或开,然后分为两份,①一份加入糖、9度醋。②另一份备用(这份用于炒出番茄红油)。4、将淹好的鱼肉控净水分,均匀的洒上干淀粉。5、锅内加宽油,油温8成热,放入拍好淀粉的草鱼,注意定型。直至炸到金黄色、外壳变硬即可。6、锅内留底油,放入葱姜蒜抹爆香,放入第②份番茄酱炒出红油,放入清汤开锅后放入淀粉。再放入①调好的番茄酱。精盐、味素、青椒丁(最好放入胡罗卜丁、黄瓜丁)放入热熟油迅速搅动。} 7、将作好的汁浇在鱼上即可。

松鼠鱼浇汁的制作方法

不同淀粉口感会不同的,一般用普通淀粉和玉米粉就可以,虽然没有孰优孰劣,但是也有的朋友是倾向于红薯淀粉。

玉米淀粉有点透水强,浇汁后口感差点,而且不是排叉那种酥又脆,有点像是桃酥那种酥。玉米淀粉炸后的东西,浇汁后迅速透水,如果不喜欢的话,就选择红薯或土豆粉吧。

做松鼠鱼用红薯淀粉最好。

松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜,属于苏菜系,该菜品以黄鱼为主要材料;松鼠鱼因形似松鼠而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食;其色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

做松鼠鱼用普通淀粉和玉米粉即可。松鼠鱼是江苏省汉族传统名菜之一,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。食材准备:黄鱼,冬笋,豌豆,淀粉,玉米粉,姜米,葱米,料酒,清油,香油,白糖,米醋,酱油,糖色。制作步骤:

将鱼去鳞、鳃,清膛洗净后剁去头,从脊骨处用刀片开,去掉梁骨,在鱼尾处平均分开,使两片鱼都带尾,去掉骨刺,麦穗花刀,洗净;将冬笋切成小方丁,同豌豆一起用开水稍烫晾凉;炒勺上火,放油烧热,将鱼在玉米粉中滚匀,使麦穗刀口张开,提鱼尾缓缓放入油锅中,炸至浅黄色捞出,放入盘内;锅留底油,加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟,用水淀粉勾芡,淋香油,将芡汁浇在鱼身上即可。

川菜松鼠鱼的制作方法

松鼠鱼是一道广东经典的传统菜肴,下面是松鼠鱼的做法和步骤:所需食材:

- 鲜活草鱼或桂鱼 1条

- 红椒 1个

- 青椒 1个

- 葱 适量

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 料酒、盐、糖、鸡精、淀粉、水淀粉、清油 适量制作步骤:

1. 将鲜活的草鱼去鳞、去内脏、去头尾后洗净,然后在鱼身上切上数刀,这样可以让鱼肉更容易入味。

2. 将鱼身切成小块,用盐和少量料酒腌渍约20分钟,让其入味。

3. 将红椒、青椒分别切成小块,葱姜蒜切末备用。

4. 在锅里倒入清油,将鱼块放入煎至两面金黄色取出,控干油待用。

5. 把锅中余油保留大约1勺,加入葱姜蒜末煸香后放入红椒、青椒快速翻炒。

6. 将炒好的三色椒捞出,放在盘子中间。

7. 在锅中放入约1碗水,加入适量盐、鸡精和少量糖之后,将其烧开后放入淀粉水勾芡,再把松鼠鱼块浸泡在锅中翻炒一下。

8. 最后把松鼠鱼块盛在三色椒的中央即可。Tips:

1. 切鱼肉的刀要越锋利越好。

2. 在腌渍鱼肉时,可以加上少量生姜片或者葱段去腥味。

3. 勾芡可以根据口感来掌握粘稠度,鱼应该以轻轻翻动为主,否则容易让鱼肉散架。

4. 松鼠鱼做好后淋上适量的水淀粉汁,可以使菜肴显得更加诱人。

今天的关于家常松鼠鱼的制作方法(松鼠鱼的制作方法及步骤)的知识介绍就讲到这里,如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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