小笼包的肉馅做法(小笼包的做法和发面全过程)

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小笼包是一道具有浓厚传统美食文化的中式小吃,以其鲜美的肉馅和独特的外观而备受人们喜爱。今天我就来介绍一下小笼包的肉馅做法以及制作过程。

我们需要准备的食材有猪肉馅、虾仁、姜蒜末、生抽、料酒、花椒粉、盐、糖、鸡精以及韭菜等。

我们来介绍一下小笼包的制作过程。将猪肉馅和虾仁放入一个容器中,加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽以及花椒粉,搅拌均匀。将姜蒜末加入馅料中,再次搅拌均匀,使得调料能够充分渗透到馅料里面。将葱花加入馅料中,再次搅拌均匀,这样就完成了小笼包的肉馅制作。

接下来我们来介绍一下小笼包的发面过程。将500克高筋面粉倒入一个大碗中,加入10克酵母和250毫升温水,搅拌均匀。将面团搓揉至光滑,并放置在碗中静置约2小时左右,让面团发酵。

当面团发酵至两倍大的时候,我们就可以开始制作小笼包了。将面团揉成长条状,然后将其切割成小块,每个小块约为20克左右。将每个小块擀成薄片,中间厚边缘薄,再将馅料包入中间,用手指捏紧边缘扭成小笼包的形状。将小笼包放入蒸锅中,大火蒸约10分钟即可。

小笼包制作完成后,可以根据个人喜好加入一些韭菜等蔬菜作为配菜,增加口感的丰富度。我们也可以根据个人喜好调整肉馅的味道,比如加入适量的胡椒粉或者辣椒粉等调料。

小笼包的肉馅做法和制作过程可能需要一些耐心和技巧,但只要我们掌握了基本的制作步骤,就能够轻松享用到美味的小笼包了。小笼包作为一道家常菜,不仅可以作为早餐或者下午茶的点心,也可以作为正餐的一道菜品。希望大家能够在家中尝试制作小笼包,用自己的双手为家人和朋友带来美味的享受。

小笼包的肉馅做法(小笼包的做法和发面全过程)

一、主要原料:面粉500克面肥50克碱水适量馅料:猪肉250克猪皮冻150克(冻的做法见加蟹小笼包)

调辅料:酱油8克精盐6克料酒10克味精5克胡椒粉2克花椒面2克白糖4克香油15克葱、姜末各适量

制作方法:

⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后,将清水70克分数次加入顺一个方向搅拌上劲,再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀,最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心;

⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团,放在30℃的环境中发酵成发酵面团;将面粉250克用温水调制成水调面团;待发酵面团鼓起后,兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透,饧酵待用;

⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子,擀成圆坯皮,包入17.5克的馅心,捏制成16——21个褶的圆形包子,放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟;

特点:皮薄馅嫩,鲜咸适口,汁多肥嫩,面食佳品。

注意事项:

⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌,搅上劲;

⑵包好的包子,要饧酵10分钟后再放入火上蒸制,使坯皮松嫩柔软洁白。小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了。

二、

原料:猪肉300克(肥瘦比例约3∶7)。生抽60克,葱末、姜末各少许,白糖、盐、味精、香油各适量。

做法1.将猪肉洗净,剁成馅,放入盆内,分3次加入180克清水,朝一个方向搅拌成黏稠状。

2.依次将生抽、葱末、姜末、白糖、盐、味精放入搅拌好的肉馅中,充分搅拌让肉馅入味。

3.最后加入香油,拌匀即可。备注在肉馅的调制过程中,要始终按照同一方向搅拌,切忌无方向搅拌,导致肉馅很散,口感不好。加入的清水可以增加到240克,但是必须搅拌到黏稠状,否则成馅后会慢慢渗出水分影响馅的口感。

小笼包肉馅这样配,首先把肉皮加调料用小火慢慢熬煮成浓白的汤汁,放到冰箱冷藏成型。

2、肉皮冻倒出来切成小块状,加入生姜,大葱以及肉,再加入一些盐,鸡精,蚝油,生抽,酱油,高汤进行搅打,搅打好以后再加肉皮冻继续打,等到面团发酵到两倍大就分成小剂子,再把馅料包起来制作成小笼包,放到蒸锅中蒸熟以后就可以吃了。

小笼包的肉馅做法和配方

1、瘦肉(四两),肥肉(一两),面粉(九两),滚水(半杯),椰菜或绍菜叶(数片)。

2、调味料:盐、酒(各半茶匙),生抽、生粉(各两茶匙),姜茸(一茶匙),清水(四汤匙),麻油、胡椒粉(各少许)。

3、沾汁料:姜丝(半汤匙),食醋(两汤匙)。

用料:五花肉馅500克,小葱200克,生姜100克,酱油,耗油少许。做法:1.肉馅放进一个大盆里,加十三香或者花椒粉,白胡椒粉,蚝油,生抽,老抽,姜末搅匀,一碗水分三次倒入馅儿中,每次都要搅拌均匀,肉馅搅拌上劲儿,水分充分融合到肉馅里。加盐,鸡精,搅拌均匀。最后把香葱切碎,放馅儿的一边。好吃的小笼包肉馅就调好了。

小麦粉250克猪肉200克辅料小葱60克,胡椒粉2克,蚝油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油适量,白糖05克,高汤少半碗,食盐2克,清水120克步骤1取一大盘装入面粉,用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌

猪肉糜适量、胡萝卜一根、甜玉米一根、适量盐、适量生抽、适量生粉、适量食用油、适量蚝油做法步骤步骤 1先将300克面粉加入少量食盐、3克酵母、100克温开水,和成光滑的面团醒发两个小时。步骤2胡萝卜切小丁步骤 3玉米剥粒步骤 4胡萝卜放料理机打成末步骤 5猪肉肉糜胡萝卜玉米粒混合搅拌均匀。步骤 6放入适量的盐,生抽,生粉,蚝油,再放一点食用油锁住水分,搅拌均匀。步骤 7将醒发好的面团放到案板上揉搓成长条、切成小面剂,擀成包子皮。步骤8包子就可以开包了。步骤 9包子包好再次醒发十分钟,放入锅中上汽蒸20分钟就可以了。

灌汤小笼包子馅:1、购买新鲜的肉馅,加一些香菜,葱花,白糖,盐,油,料酒,搅拌均匀,然后再放到搅拌机里面搅拌,水一点点的加,让它的肉能够充分的吸收。2、如果是购买的新鲜猪肉就需要洗净搅拌成肉泥,如果没有绞肉机就可以放到砧板上剁肉泥,然后再搅拌上劲,加水搅拌,加入1/3水,一边加一边搅拌,顺时针搅几下,就可以把它搅好。3、猪肉绞好以后,直接把切好的蔬菜和肉馅搅在一起,白菜里面的水分很多,所以白菜需要单独绞水分,挤干以后才能和肉馅混合在一起,倒进盆子里面加一些盐腌制30分钟,这样就可以让水分更好的出来,葱花切好加一些淀粉,这样可以让肉泥更加滑嫩。

主料高筋面粉300克,玉米面100克,白糖20克,酵母(干)5克,温水220克,猪肉400克,甜玉米60克,胡萝卜1根辅料生姜5克,蚝油20克,料酒20毫升,五香粉1克原味鲜1克,精盐5克,食用油20毫升制作方法1.面包桶中加入温水,糖,玉米面和白面,最上面放酵母2.启动和面程序,结束后让其自行发酵3.猪肉去皮切小块,生姜切末4.料理机洗净,加入猪肉,搅成末5.加入配料中除食用油以外的调味品6.朝同一方向搅打上劲后腌制30分钟7.下油锅,煸炒至胡萝卜熟透后关火,放晾8.腌好的肉馅中加入玉米粒和晾透的胡萝卜9.翻拌均匀后即成内馅10.取出发酵好的玉米面团11.搓揉排气后,先揉成长条后再分成小剂子12.擀成中间稍厚边缘薄的面皮13.包入肉馅,收口,包成包子形状,14.蒸锅中烧水,水开后放入蒸格,盖上盖子大火开始蒸,蒸约15分钟后关火,焖5分钟再开盖,取出即可食用了。

具体如下:1、馅料配方:猪肉,盐,葱花,鸡精,鸡蛋,清水。2、需要准备的材料:水、猪肉、温水、酵母、两份面粉、白砂糖、鸡蛋、葱花、鸡精。3、猪肉洗净剁碎,然后放入盐和清水,用筷子使劲向同一方向搅拌,直到肉馅粘稠顺滑状。4、打好水的肉馅再加入鸡蛋,鸡精,葱花,搅拌均匀。5、滚水用绕圈的方式带入面粉中,然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团。6、搅拌成团的面团放一旁,室温下冷却备用。7、另外一堆面粉里加入白砂糖5g,酵母溶于温水中,拌匀静置3-5分钟,倒入酵母水于面粉中。8、用筷子将容器中的材料搅拌成团,最后将松散的面片搓揉成完整的面团。9、将面团移至桌面,与放凉后的烫面面团重叠在一起。10、然后用双手将两种面团搓揉成光滑状,放在室温下松弛10分钟。11、将松弛好的面团揉成长条形,然后分割份量相等的小剂子。12、使用擀面杖将小剂子压扁,然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片。13、包入调好的肉馅,将包子皮一摺一摺转一圈,捏摺出鱼嘴状。14、包好的包子放在蒸笼里,互相留有空隙,盖上蒸笼盖,进行最后醒发。15、面团醒发好后,锅中放入冷水,将蒸笼放入锅上,水沸腾后,转中大火继续蒸8-10分钟,这样美味的小笼包就做好了。

小笼包的做法全过程

肉馅加入料酒和食盐腌制10分钟,葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟,肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分,搅拌均匀即可。

一、小笼包肉馅原料

猪肉300克、小葱1棵、姜1小块、料酒1小勺、生抽2小勺、白糖1小勺、食盐5克、水250克

二、小笼包肉馅调制方法

1、猪肉绞成肉末或者手工剁成肉末加入料酒和食盐腌制10分钟。

2、葱花和姜末加100克的清水浸泡约10分钟成为葱姜水。

3、把肉馅往一个方向搅拌,缓缓加入葱姜水,直到肉馅吸足水分。

4、搅拌均匀,完成。

主料:白菜、猪肉、面粉500克 辅料:植物油、盐、熟菜籽油、生抽、香葱、姜、五香粉、味精、酵母5克,和面水250克 做法:把面粉加酵母和水拌均,和成光滑的面团,盖上发酵2小时以上,葱姜洗净切末。

猪肉末加鸡蛋,生姜水搅拌上劲,猪肉皮刮干净油脂放到锅里煮至软烂,汤汁用保鲜盒盛起来,放到冰箱冷藏,待凝固后拿出切成丁,放到上劲的猪肉末里加一点盐,蚝油调味即可。

主料高筋面粉300克,玉米面100克,白糖20克,酵母(干)5克,温水220克,猪肉400克,甜玉米60克,胡萝卜1根辅料生姜5克,蚝油20克,料酒20毫升,五香粉1克原味鲜1克,精盐5克,食用油20毫升制作方法1.面包桶中加入温水,糖,玉米面和白面,最上面放酵母2.启动和面程序,结束后让其自行发酵3.猪肉去皮切小块,生姜切末4.料理机洗净,加入猪肉,搅成末5.加入配料中除食用油以外的调味品6.朝同一方向搅打上劲后腌制30分钟7.下油锅,煸炒至胡萝卜熟透后关火,放晾8.腌好的肉馅中加入玉米粒和晾透的胡萝卜9.翻拌均匀后即成内馅

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅准备好葱姜,榨汁机打成渣滤掉汁。2熬好猪皮汤:猪皮洗净飞水切小块, 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋,高压锅压半小时,压好后把汤汁倒入容器中放凉,去掉渣,然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上,再切成小丁备用。3、剁好的肉馅加入葱姜末,盐,糖,料酒,搅拌均匀,加入切好的猪皮冻,搅拌均匀,比例一比一,灌汤包饺子馅就做好了

原料:鸡肉300g,香菇200g,葱,姜,豆油,盐,味精。做法:①将香菇洗净切碎,和面醒15分钟,将鸡胸肉剁碎,放入葱花,姜末,盐,豆油,味精调味。将香菇放入肉馅中拌匀。②擀饺子皮备用,将包好的饺子放在盖帘上,入锅煮熟即可。2、芹菜猪肉馅饺子做法原料:猪肉、香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐、芹菜、面。做法:①将猪肉剁成泥,一点点加入约两勺水,加入香油、葱末、姜粉、花椒粉、五香粉、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。②芹菜洗净,将芹菜用开水焯烫一下,捞出过凉水,控干水分,切成细末,攥干水分,放入肉馅中沿一个方向搅打上劲儿。③将面和好后,饧一会儿,将饧好的面团揉成长条,滚刀切成剂子,剂子撒上一层薄面,用手压扁。用擀面杖擀好饺子皮。将馅料放入皮中,对边捏合。两边分别捏合,饺子包好了。下水煮,滚三滚就可以了。3、黄瓜虾仁馅饺子做法原料:面粉200g,虾10只,黄瓜200g,香油,盐,胡椒粉,料酒,鸡蛋1个。做法:①将虾去头、去皮、去虾线切碎。黄瓜擦成丝。鸡蛋摊成鸡蛋饼。将鸡蛋切碎。将虾、鸡蛋、黄瓜放入容器中放入料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。②将面粉和成面团,醒发10分钟。将面团搓成长条。揪成小剂子。将小剂子搓圆。擀成圆片。在圆片上放入馅,包成饺子,锅中水开放入饺子,点3次水就熟了。夏天用凉水和面,冬天用温水和面。因为是煮饺子,所以面要和的硬一点。

,1、食材:面粉500克,猪瘦肉350克,肉皮冻200克,姜末20克,葱末10克,绍酒8克,酱油15克,精盐3克,味精2克,白糖12克,胡椒粉1克,酵母13克。

2、将面粉放入容器内,参加酵母拌匀,再参加温水250克和匀成面团,静饧1小时。

3、猪瘦肉洗净,沥去水,剁成末,放入容器内,参加绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,参加清水150克搅匀上劲,再参加切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

4、将面团搓成条,揪成60个剂子,逐一按扁,擀成圆薄皮,放上馅,提褶收口捏严成小笼包生坯,摆入笼屉。全数制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透掏出即成。

配方:京葱适量、猪肉馅400克、适量五香粉、2勺生抽、1勺姜粉、适量甜面酱、适量水。

小笼包馅的做法:

1、京葱划条切碎。葱姜剁碎,成末最好。2、锅里倒入油,少许京葱喷香,加入甜面酱。不要放料酒,喜欢颜色深的可以加点老抽。3、搅拌肉馅的时候分次加入适量水,炒至似粘非不粘即可。4、加入五香粉、姜粉、生抽等配料,待酱凉却后倒入肉末,往一个方向搅拌均匀。5、再倒入京葱末,把葱末上倒上香油,先把上层葱末拌一下,再和肉末一起拌匀。6、倒点麻油,不喜欢麻油味道的可以加其他无味的植物油,这步很关键,锁住水分,肉馅更嫩。馅料完成。小贴士

1、加入适量莲藕,会使肉馅的口感更松脆。

2、肉馅里调少许菜,最好不要超过100克,不影响纯肉的口感,可以吃过素菜的香味,也是不错的搭配。

食材:

400克花肉打碎、食盐一小勺、 鸡精一小勺、 十三香少许、胡椒粉少许、白糖10克 、 生抽50克 、老抽 40克 、 耗油 20克 、 料酒 50克

步骤:

1、一定要顺着一个方向用筷子搅拌均匀

2、然后 用 葱花、花椒、姜丝 泡的水 倒入 肉馅中顺着一个方向搅拌

3、这个水要 分多次加入 让肉馅更好的吸收水分

4、接下来 把提前泡好的 香菇切成 碎馅 倒入肉馅中

5、最后加入 切好的葱花碎 也倒入 肉馅中

6、慢慢搅拌均匀 搅合好后 放一旁备用

高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。2. 慢慢加入温水,将面粉和成絮状。3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。4. 面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用。5. 制作馅料:肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。7. 馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制。8. 包之前放入葱花搅拌均匀。9. 将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏。10. 取一个剂子用手掌按扁。11. 再擀成薄薄的面皮。12. 放入馅料。13. 像包包子一样包起来。14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。15. 出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟。

小笼包肉馅的调制方法

1.

首先准备好肉馅500克,如下图所示。2.

接着放入老抽五毫升,生抽15毫升,蚝油15毫升,五香粉15克,食用盐20克。3.

用筷子顺时针方向搅拌均匀,泸州小笼包肉馅就调制完成了。

小笼包的做法和发面全过程

食材:前腿上肉1块(3肥7瘦),胡萝卜1根,青菜1捆,面粉6碗,酵母1小勺,洋葱3片,八角1个,葱姜末少量,1勺盐,1勺酱油,2勺熟油,1勺蚝油,1勺花椒粉

做法:

先和发面团:盆中倒入5碗面粉,把酵母倒入温水中,静置3分钟,待酵母化为泡时,分次倒入备好的面粉中,搅成面絮,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发2倍大。面粉与水的比例是2:1,500g面粉所用酵母的量是5g。

和死面团:另取一个盆,倒入1碗面粉,分次倒入温水,搅成絮状,揉成光滑面团,密封松弛。

调馅:把前腿肉去皮,洗净,先切成片,再剁成肉碎,放入盆中,加入葱姜末,1勺花椒粉,1勺酱油,1勺蚝油,1勺盐,顺着一个方向搅拌,搅至上劲,放置一边,先腌制使肉馅入味。

锅中加水烧开,加少量盐,倒入洗净的青菜,焯水1分钟,捞出迅速过冷水。挤干水份,切成碎丁。胡萝卜去皮洗净,用擦菜器擦用丝。把青菜碎和胡萝卜丝倒入肉馅中。

炒锅中倒油,下入几片洋葱和1个八角,可以增加肉馅的香味。小火烧至冒烟,关火晾凉,倒入青菜中,搅拌均匀。

包制:面团发酵好后,取出发面团和死面团,把两块面团揉在一起,这里最好要多揉一会,把面团揉匀,揉透。

搓成长条,切成均匀大小的剂子,按扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,取适量的馅放在面皮中间。

右手依次捏出褶子,在捏的过程中注意,边拉边向上提,这样捏出的才漂亮,收紧口,我包的不好,蒸好后汤汁流出来了。

蒸制:由于面团是半发面,不用醒面,篦子刷油,放入包子生坯,锅中加水,小火烧制,主要是让包子在温暖的环境中,留有醒发的时间。上汽后中火蒸15分钟,关火闷5分钟出锅。

这样做出的半发面包子,面皮柔软筋道,馅料鲜香美味,个个流油,孩子直夸太好吃,一口气吃了5个。

做半发面包子,发酵面团与死面团的比例是5:1。调馅时,油中放入洋葱和八角炸出香味,再用来调味,这样做出的包子味道香。

半发面小笼包是一道具有浓厚传统风味的中式点心。将面粉和酵母混合,加入适量的水搅拌成面团,静置30分钟至面团发酵至两倍大。

将发酵好的面团擀成薄片,切成小块。

将馅料(通常是猪肉和鲜虾的混合)包入面皮中,用手指在面皮上捏出褶皱,形成小笼包的特色外观。

将小笼包蒸熟,即可享用。这种做法保留了小笼包的传统口感和味道,是一道美味的中式点心。

关于“小笼包的肉馅做法(小笼包的做法和发面全过程)”的具体内容,今天就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。

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