酥鱼的制作方法(酥鱼的制作方法与配料)

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酥鱼是一道美味可口的传统菜肴,它将鱼肉的鲜嫩口感和外酥内软的独特口感相结合,深受人们喜爱。下面将介绍酥鱼的制作方法及所需配料。

酥鱼的制作方法分为以下几个步骤:

第一步,准备材料。制作酥鱼所需的主要材料有:新鲜的鱼肉、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、花椒粉等。

第二步,处理鱼肉。将新鲜的鱼肉洗净,去鳞去腮去内脏,然后将鱼身切成长条状,切割时尽量保持均匀,以便烹调时更加方便。

第三步,腌制鱼肉。将切好的鱼肉放入一个容器中,在鱼肉上均匀撒上适量的盐、料酒、酱油、胡椒粉和蒜末,用手均匀地搅拌均匀,然后放入冰箱冷藏腌制30分钟,使调味料渗透到鱼肉中,增加鱼肉的鲜嫩口感。

第四步,制作鱼皮。将面粉和淀粉按照3:1的比例混合在一起,加入适量的盐和胡椒粉,再加入适量的冷水,搅拌均匀,直到面糊的稠度适中。

第五步,烹饪鱼肉。将腌制好的鱼肉沥干水分,然后裹上一层薄薄的面糊,确保每块鱼肉都裹得均匀。将鱼肉放入锅中,煎至两面金黄脆香,同时注意掌握好火候,保持内部的鱼肉鲜嫩。

第六步,调制酱汁。取一只小锅,加入适量的油,放入姜蒜末炒香,然后加入适量的酱油、料酒、白糖和花椒粉,煮开后转小火慢炖片刻,使调味料的香味渗透到酱汁中。

第七步,装盘。将煎好的酥鱼捞出,摆放在盘中,将调制好的酱汁均匀地淋在酥鱼上,再撒上一些葱花和香菜提鲜,即可食用。

制作酥鱼的配料主要包括鱼肉、面粉、淀粉、盐、胡椒粉、大蒜、生姜、料酒、酱油、白糖、花椒粉等。鱼肉的选择应以新鲜为主,可以选择适合煎炸的鱼类,如草鱼、鲈鱼等;面粉和淀粉的比例为3:1,可以根据个人口味调整;调制酱汁时的调料可以根据个人喜好进行调整,增加或减少原料的用量。

制作酥鱼需要一些简单的材料和烹饪技巧,但要想做出口感酥脆、鲜嫩可口的酥鱼,仍需要一定的耐心和技巧。希望这篇文章能够帮助到想要学习制作酥鱼的朋友们,享受美食带来的乐趣!

酥鱼的制作方法(酥鱼的制作方法与配料)

1、 将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;

2、 在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;

3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。

特点:骨酥烂、肉醇香 酥鱼历史:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。

湖南酥鱼的正宗做法

原料:鲫鱼、油、盐、葱姜蒜、白糖、红辣椒、老抽。

做法步骤:

第1步、主料:鲫鱼

第2步、把鲫鱼收拾干净,沥干水分。

第3步、 热油,把鱼入锅炸制到骨酥。

第4步、 捞出放入电压力锅的锅胆中。

第5步、 把葱姜蒜、红辣椒洗净切块。

第6步、锅留底油,放入葱姜蒜、红辣椒炒香。

第7步、 加适量老抽。

第8步、 加足清水。

第9步、 烧开后加盐、白糖调味。

第10步、 把调好味的汤倒入压力锅锅胆中。

第11步、把锅胆放入电压力锅。

第12步、 焖制40分钟左右。

第13步、 泄压后再浸泡2小时以上。

第14步、 出锅装盘,即可上桌食用。

食材

磁州窑大砂锅

邯郸花椒

大料

料酒

酱油

香叶

步骤/方法

取磁州窑大砂锅,锅底铺上竹片。

接着放入调料,料上边放鱼。

然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键。

然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。

锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。

大约3到6个小时鱼即可以出锅。

特点:这样做出的酥鱼,骨酥味正,型好相美,吃起来有食欲,吃后耐回味。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。

湖南酥鱼做法,1把带鱼收拾干净,切段。

2葱姜蒜红辣椒备用。

3热油,放入带鱼炸制定型捞出。

4提高油温,把带鱼炸酥。

5捞出备用。

6锅留底油,放入大料,小火炒香。

7放入葱姜蒜、红辣椒煸炒放入备用的带鱼,烹入料酒、醋。

8加入生抽。

9加入清水烧开,水要超过带鱼。

10加盐、白糖调味。

11改用微火,焖制40分钟。

12关火后浸泡2小时以上。

13出锅装盘,即可上桌品味

酥鱼的制作方法和步骤

第一步:炸鱼

我们在制作酥骨鱼时,为了使鱼肉酥脆,必须要将鱼提前用油炸制一下,把鱼炸到起酥的效果,这样在经过后期焖制的时候,鱼肉不会散碎,可以保持原有的形状,而且制作出来的酥骨鱼,口感有嚼劲,鱼骨也松软可口,不用担心有硬鱼刺出现了。第二步:配制制作酥骨鱼的料汁

酥骨鱼的滋味来源于料汁,只有适合的料汁,才能让酥骨鱼腥味减少,五香味更浓,尤其是冷却以后,酥骨鱼的味道会更好。那么我们在配置料汁时,必须要用到几种去腥的调料,其中包括啤酒,醋,辣椒,冰糖等,只有加入去腥的调料,酥骨鱼的口感与滋味才会更好。第三步:制作酥骨鱼时,需要使用高压锅,这样可以缩短制作时间。

要想将鱼骨做的酥软,油炸是一个方面,而另一个则是需要用高压锅来完成,如果用普通的锅来炖制,那么所需的加工时间就会过长,也就造成能源浪费,但总高压锅来焖制酥鱼,只需二十五分钟到半个小时就可以完成制作,这样既方便,而且制作效果还很好。

步骤1

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。步骤 2鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。步骤 3半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。步骤 4腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。步骤 5炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

酥鱼的制作方法与配料

主料草鱼1条面粉若干鸡蛋两个辅料辣椒面1勺姜若干蒜若干油大量盐适量五香粉少许酥鱼的做法步骤1.草鱼洗干净,切小块。加入适量盐,五香粉,辣椒面,姜蒜沫儿。待用。2.面粉适量,可以覆盖所有鱼的表面为准。不要太稀,太稀会不易吸附在鱼肉上。打入两个蛋清,搅拌均匀,腌制20分钟。3.十五分钟后可以开始热油了,油要多,因为是炸鱼,要没过鱼块。油烧开后,将鱼块一块块放入锅中,并实时翻动。4.鱼块表面炸至金黄,方可捞出沥油,冷一会可以食用。

1.用草鱼或者鲤鱼与都可以,去内脏,去掉肚子里黑膜,洗干净,切成斜刀45°小段。切的稍薄一点,然后把啤酒倒入鱼段内腌制,这样做第一可以去腥,第二可以提鲜,第三可以缩短做鱼的速度。然后放入盐和蒸鱼豉油,腌制5-8分钟。2.锅内放入油,加热以后放入姜末,蒜末,胡萝卜丁。胡萝卜与海鲜是绝配,胡萝卜的甜味不但提鲜而且增色不少,胡萝卜要炒香,炒出胡萝卜丁里面的汁,再加入蒸鱼豉油和啤酒,鱼豉油和啤酒的量是1:2, 料汁就做好了。3.锅内放入油,七成热时加入腌制的鱼,煎至表面金黄时即可,乘出装盘做后浇上料汁即可

主料:小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片;调料:葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升;干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升;做法 :1:将鲫鱼洗净,过油炸至金黄2:五花肉切厚片;锅内倒入油放入五花肉煸炒出油3:加入葱姜蒜还有香料垫底,把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水,水刚没过鱼,最后把白菜叶盖到上面。4:盖上锅盖,小火焖五个小时以上,等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

草鱼洗净切块控干水分,盆中放入葱片、姜片、盐2g、胡椒粉1g、五香粉1g、少许花椒、1粒八角、料酒抓拌均匀腌1小时。盆中加面粉50g、淀粉30g、泡打粉3g、1个鸡蛋、植物油5g和少许水搅拌均匀,鱼块均匀裹上面糊。锅中加油,油温6成热,放鱼块大火炸3分钟捞出,油温升至7成热,放鱼块复炸30秒即可。

十三香适量、白糖适量、料酒适量、陈醋适量、葱姜蒜适量、红干椒适量。红辣椒10克,鸡精10克。香油5克。步骤2、切葱花,姜丝,蒜切片,干红椒。锅内适量

【主料】:鲫鱼5条(每条重约3两左右即可)。【辅料】:桂皮10克、香叶3片、八角5克、干辣椒少许。【调料】:五香粉20克、黄酒30克、鲜味酱油50克、老抽少许、白糖10克、盐少许、味精5克、鸡粉3克。【工具】:炒锅一口、砂锅一口。——【烹调制作】——①:首先把准备好的鲫鱼进行宰杀处理,打去鱼鳞去除鱼鳃。②:置锅加入适量食用油,油温烧至七成热后,下入鲫鱼进行炸制断生半熟后捞出控油。③:准备葱姜蒜下入锅中进行煸炒,炒香后放入桂皮香叶干辣椒继续煸炒两三下,加入适量清水,开锅后放入调味料进行调制味道,最后放入五香粉搅拌均匀后倒出备用。④:将准备好的砂锅先预加热,放入少许食用油然后将炸好的鲫鱼摆放整齐,倒入调好的酱汤,以漫过鱼身为好。⑤:先用大火把砂锅烧开至沸腾后,调制小火慢炖烧五小时;慢炖的过程中上面不用盖盖子。⑥:待汤汁收缩到露出鱼身时,并且鱼骨酥面熟透为止,放凉后食用味道更佳。

1、原料:刀鱼200克、大葱10克、料酒15克、香油10克、红辣椒3个、汤100克、植物油500克、酱油50克、食盐50克、香醋100克 、白糖50克。

2、将刀鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。

3、炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成。

4、放入刀鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥后捞起,控干油。

主料:小河鱼(鲫鱼) 辅料:香菇、肥猪肉 调料:葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法:1、 将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;2、 在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。

材料小鲫鱼数条,花椒数粒,姜,蒜,葱,白糖少许,盐少许,鸡精少许,酱油少量,料酒少量,醋小半碗做法1.小鲫鱼数条,收拾干净沥去水份,在两侧分别拉几刀,姜蒜分别切片、葱切段。2.炒锅倒油,油要多一些。大火烧至待油温七八成热时,顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施,小心烫伤。3.稍炸一会儿后,轻轻晃动锅,以免粘锅。炸好一面,轻轻翻面,继续炸另一面,然后换中火继续将鱼炸透,中途要晃动锅,跟着翻一翻。4.待鱼两面完全炸脆,用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了,关火,将鱼捞出控油。5.倒出锅中多余的油,留少许底油,将所有辅料依次下锅,然后开火翻炒至出香味。6.加入约400ml的清水烧开,再将炸好的鱼轻轻摆入,再次大火烧开后转小火(我用的中心火)炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下,防止粘锅,动作一定要轻;把最上层的鱼轻轻翻个身,使其入味更充分。7.40分钟后,汤汁已经不多了,撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟,香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

材料

蛋1个,面粉,盐,熟油,泡打粉,椒盐蕃茄酱做法

1.蛋一个(有一部分蛋白我拿去做上一步骤了),打散加入适量水/面粉/泡打粉/熟油/盐调成一个脆浆(这个份量我是随意的.2.只是面糊要稠一些),腌好的鱼块沾上面浆放中油温的锅中炸熟.3.吃时可伴椒盐或蕃茄酱.外香里嫩.

草鱼酥鱼的制作方法

步骤1下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。步骤 2鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。步骤 3半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。步骤 4腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。步骤 5炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

酥鱼做法【材料】小鲫鱼 适量【配料】姜、葱、蒜、料酒【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油【制作过程】1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。

主料鲫鱼2500克辅料葱姜蒜 香料(八角 小茴香 香叶 白芷 干辣椒 五香粉 )酱汁(酱油 醋 蚝油 料酒 )油 盐 白糖 料酒适量步骤1小鲫鱼去鱼鳞,鱼头,鱼内脏,冲洗干净,控水。放盐,醋,料酒腌渍一小时步骤2准备调料,所有调料备齐处理妥当步骤3平底锅放入花生油,烧五六成热,放入腌渍好的鲫鱼,先不要翻面,炸制定型,翻面步骤4炸两面焦黄,捞出,控油备用步骤5另起锅,放少量底油,放葱姜蒜和所有香料,小火炒香步骤6倒入调好的料汁,加一碗清水步骤7熬开,放盐,糖调味步骤8炸好的鲫鱼放入电压力锅,倒入熬好的酱汁,上下颠几下,酱汁均匀沾满在鱼身步骤9电压力锅闷10分钟,开锅,用铲子把汤汁和鱼铲匀,即可食用

正宗酥鱼做法 主料:小河鱼(鲫鱼) 辅料:香菇、肥猪肉 调料:葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 做法:

1、 将鱼去鳃去内脏洗净,香菇去蒂,肥猪肉切成丁;

2、 在锅底扣一个小盘,摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;

3、 坐锅点火,锅内倒入清汤,用大火烧开再改用小火靠1-2小时,锅内汤少时,加适量热水(勿加凉水),至骨酥肉烂即可。 特点:骨酥烂、肉醇香 酥鱼历史:酥鱼,也称骨酥鱼,起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸,据史料记载,邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼,关键在“料窨”和配方。

酥鱼的制作方法与配料窍门

酥鱼又简单又好吃的做法如下

下入混合油,加入豆瓣酱炒香,再下入火锅料炒散,下入三种酱料炒香,加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克,下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。步骤 2鱼从腹部开刀劈成两半,清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹,方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀,腌20分钟。步骤 3半个洋葱切丝,喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。小料:大蒜15克切丁,姜10克切片,大葱30克切片,一把干花椒,一把干辣椒,放到一起备用。步骤 4腌好的鱼控干水分,内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中,炸至金黄色捞出。步骤 5炒锅加入少许底油,下入洋葱丝和其他蔬菜炒香,倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油,下入泡好的干辣椒,炒出辣椒的香辣味,八成干时下入所有小料,炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤,加入三勺烤鱼酱,根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁,烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

【材料】小鲫鱼 适量【配料】姜、葱、蒜、料酒【香料】八角、桂皮、香叶、干辣椒【调料】盐、鸡粉、白糖、酱油【制作过程】1、选均匀大小的小鲫鱼好一些,能同时炸得透,如果是用大草鱼,就要先给它切块再处理。小鲫鱼宰杀清理内脏和鱼鳞,切上花刀,冲洗干净,加入姜丝、小葱、料酒腌制15分钟,去去鲫鱼的腥味。2、腌制好的小鲫鱼稍微风干一下,然后下锅炸。油温要控制好,不要过高过低,因为炸的时间要够长,才能把鱼骨头也给炸酥。下鱼前用筷子试一下油温,开始冒泡就下鱼,鱼下完了就转中小火,慢慢炸,炸到定型就翻面。炸的时间大概在10分钟左右,看鱼的大小,看好火势,太大火鱼糊了鱼刺都不一定能炸透。3、炸好的鱼捞出来,升高油温,大概大火烧热半分钟,把鱼重新下锅,再炸30秒。这样可以让鱼表皮更脆,也能逼出鱼中的油脂。然后捞出沥油备用。4、换个深一点的锅,砂锅更好。砂锅热一下,放点油,下入姜蒜煎香,叠上小葱,葱要多一些,覆盖住整个锅底,然后叠上炸好的鱼,放入香料(八角、桂皮、香叶、干辣椒),调入调料(调料也可以加点五香粉或十三香,更香),加满水,煮开转小火,保持微开的状态,盖上锅盖焖上3到4个小时,注意锅里的汤水,最好一次性加够,不过因为时间长,可能也难预测,中途如果要加水,注意加热水,调料也要注意加一点,别太淡了。5、焖的时间到了,可以出锅开吃,或者让它泡着,更香。喜欢味浓的朋友可以大火收下汁,浓稠汤汁那种。

炸鱼时,一定要炸到金黄色后再翻面。炸制后更易成形,不易碎且能去腥。放入大量醋,更易软化鱼骨。高压锅焖40分钟用料鲫鱼 3.5斤 长度10㎝一下 米醋 100ML左右 八角 1颗 花椒 20-30粒 葱段 8段 寸段 生抽 3勺 老抽 少许 腌制盐 手心一小把 大蒜 6片 姜片 6片 白糖 10克焖酥鱼的做法步骤步骤 1小鲫鱼去鳞、去头、去内脏,去黑膜清洗干净,控水表面干。步骤 2温油小火先投入八角、花椒出香味儿后,放姜片、大蒜焦黄,最后放葱段,待出葱香味。步骤 3鲫鱼放在香料上,注意个大在下面垫底,个小的放最上边,此举保障最后成熟度一致。步骤 4斜放炒锅四面煎香。步骤 5大火加2/3醋,溜边烹,加盖视自家火力大概5分钟左右,待上面的小鱼变色,开盖加生抽和老抽。步骤 6加腌制盐撒匀,大火1-2分钟,烹出酱油香味儿。步骤 7加开水,放白糖提鲜中合醋味(如果有糖尿病可以不放,敞盖跑跑醋味也行),没过鱼身,关小火,加盖焖制。步骤 8小火焖煮3-4小时。 注意 关火前,再烹入剩下的醋,不要翻动等鱼凉透,再出锅会比较完整。

用料:小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克(如果喜欢吃甜点的可以放120克)、米醋100克、小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量。1、小黄花鱼洗净,去掉头和内脏,因为成品酥酥的,刺也可以吃,所以鱼一定要收拾干净,全部都可以吃掉。2、准备调料,八角3个、花椒一小撮、桂皮一小块、香叶3片、小茴香一小撮。3、准备葱一小段、姜适量、蒜两瓣,干辣椒适量。4、准备绵白糖100克,准备米醋100克。5、把小黄花鱼晾干,最好用厨房用纸吸一下水分,不然炸的时候容易蹦油,油温要烧到一定的热度再下鱼炸,第一次我做的时候油温不够鱼都炸烂了,可以先扔一条鱼试试,扔进锅里鱼冒泡泡油温就差不多了,炸一会定型了再翻动,这样鱼会很完整。6、鱼炸至金黄后捞出,最后再复炸一下更好。7、我家没有高压锅,我就用的砂锅,把炸好的鱼码入砂锅。8、所有调料全部放进去,再放入适量的清水。没过鱼再多一点就可以,如果用高压锅就要自己看水量了,因为砂锅和高压锅的原理不太一样。9、盖上盖子大火,砂锅开后调中火,最后用小火,至少要炖40分钟,不着急吃就可以在剩一些汁的时候闭火,鱼在砂锅里泡上一晚会更美味,做完拿出来码盘,酸酸甜甜辣辣的

用料

包头鱼肉 600克

玉米油 50克

香葱 1根

生抽 1小勺

料酒 20克

醋 1小勺

盐 2克

做法步骤1、包头鱼洗净去鱼头和大骨,鱼肉切片(可以稍微切大块些油炸时鱼肉会缩)2、把鱼肚子上的大骨也切下3、沥干水份,放盐和料酒腌制10分钟左右4、鱼肉沾上一层薄薄的淀粉5、起油锅稍微多一点油,可以把鱼炸得酥脆一点,就是废油些6、再煎黄一点,全程中小火慢慢煎7、煎至定型两面金黄就可以装盘了8、喜欢酥脆可口的就可以直接食用了9、留一点底油,加小半碗清水,1小勺醋和生抽,把炸好的酥鱼放入回锅10、收汁装盘,撒上葱花,即可出锅装盘

文章到此结束,如果本次分享的酥鱼的制作方法(酥鱼的制作方法与配料)的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!

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