溜肉段的做法酸甜口(溜肉段的正确做法)

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溜肉段是一道非常经典的川菜,以其酸甜口味和嫩滑的口感而受到广大食客的喜爱。下面我将为大家介绍一下溜肉段的正确做法。

我们需要准备好以下的食材:猪肉嫩腰肉200克、酱油适量、料酒适量、盐适量、白糖适量、香醋适量、葱姜蒜适量、淀粉适量、红椒适量、绿椒适量、火腿适量、食用油适量。

第一步,将猪肉嫩腰肉切成均匀的小段,然后用酱油、料酒和盐腌制20分钟。腌制的时间可以根据个人口味调整。

第二步,将腌制好的肉段均匀地裹上一层薄薄的干淀粉,这样可以使肉的口感更加嫩滑。

第三步,热锅凉油,将葱姜蒜爆炒出香味,然后加入切好的红椒、绿椒和火腿一起翻炒。

第四步,将炒好的蔬菜和火腿盛出备用,锅中再次加热适量的油,待油温六七成热时,将裹好淀粉的肉段放入锅中炒至金黄色。

第五步,将炒好的肉段沥油后,锅中留适量油,放入适量的盐、白糖和香醋翻炒均匀,再将之前炒好的蔬菜和火腿一同放入锅中翻炒均匀。

用适量的水调成淀粉水,倒入锅中翻炒均匀,让锅中的汤汁变浓稠。待汤汁浓稠后,就可以起锅装盘了。

溜肉段的酸甜口味是由酱油、料酒、盐、白糖和香醋的配合调出来的。这种调味品的搭配非常重要,可以让溜肉段既有咸香的味道,又有酸甜的口感。而葱姜蒜的使用则是为了增加菜肴的香气和口感。

在制作溜肉段的过程中,我们需要注意掌握好火候。在炒肉段时,火要大一些,这样可以使肉炒得更快,不易熟糊。在炒酱汁时,火要小一些,以免酱汁糊底。

一道美味的溜肉段就成功完成了。肉段酥香,口感嫩滑,酸甜可口,给人一种回味无穷的感觉。溜肉段的制作不仅简单,而且味道独特,适合作为家常菜或者宴会上的一道美食。大家可以根据自己的口味和需求,尝试制作出更加丰富多样的溜肉段,让自己和家人朋友都能够享受到美食的乐趣。

溜肉段的做法酸甜口(溜肉段的正确做法)

甜口肉菜包括很多种,以下是一些常见的甜口肉菜:

糖醋里脊:猪肉经过淀粉和面粉的包裹后,在油中炸至金黄,然后与糖醋汁一起翻炒,味道酸甜可口。

蜜汁叉烧:猪肉切成条状,用蜂蜜、酱油、料酒、姜等制成腌料,然后烤至表面金黄,味道香甜可口。

糖醋排骨:排骨先用淀粉和面粉拍打后炸至金黄,再与糖、醋、酱油等混合炒制,味道酸甜可口。

红烧肉:猪肉切成块状,先焯水去血水,再与生姜、葱、料酒、酱油、糖等一起炖煮,味道鲜甜可口。

蜜汁鸡翅:鸡翅中加入蜂蜜、酱油、料酒、姜等腌料,然后在烤箱中烤制,味道香甜可口。

糖醋鱼:鱼块用淀粉和面粉拍打后炸至金黄,再与糖、醋、酱油等混合炒制,味道酸甜可口。

以上是一些常见的甜口肉菜,不同地区和不同人群的口味可能会有所不同,可以根据自己的口味做出适当的调整。

甜口肉菜主要有以下几种:1.胡萝卜:胡萝卜是一种常见的蔬菜,它具有甜味和脆爽的口感,可以生吃、炒菜或者做汤。

2.玉米:玉米是一种具有甜味的谷物,可以煮熟直接食用,也可以加入其他菜肴中增加甜味。

3.豌豆:豌豆是一种种子类蔬菜,它的口感鲜甜,可以炒菜、煮汤或者做成豌豆泥。

4.番茄:番茄也有一定的甜味,可以生吃、炖汤或者做成番茄酱。

总结来说,甜口肉菜主要是指那些在口感和味道上带有一定甜味的蔬菜类食材。

糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁、菠萝古老肉、糖醋里脊、荔枝肉、可乐鸡翅、松鼠桂鱼、溜肉段、茄汁大虾、锅包肉、西湖醋鱼、糖醋带鱼

溜肉段的家常做法

步骤/方式1

里脊肉洗净切块。大家可以直接买净里脊或者自己剔除一下筋膜,以免影响美观。步骤/方式2

加入食盐、料酒、胡椒粉步骤/方式3

加入淀粉、搅拌均匀、腌制一会步骤/方式4

准备蒜片、姜丝、胡萝卜片、洋葱块备用步骤/方式5

淀粉浇水调匀备用步骤/方式6

碗里加生抽、老抽、蚝油、淀粉、白糖、调一个料汁备用步骤/方式7

把肉块放入调好的淀粉里、抓拌一下、使每块肉均匀沾上淀粉步骤/方式8

起锅烧油、步骤/方式9

下入肉段、炸制金黄酥脆捞出步骤/方式10

锅留底油步骤/方式11

下入姜丝、胡萝卜片、洋葱、青椒步骤/方式12

下入肉段方便几下步骤/方式13

倒入调好的料汁步骤/方式14

翻炒均匀即可出锅步骤/方式15

成品图

溜肉段做法及步骤

用料:里脊 200克,淀粉 5勺,面粉 2勺,鸡蛋 1个,盐 适量,胡椒粉 适量,姜 2片,蒜 2瓣,白胡椒粉 1克做法步骤步骤 1买的是小里脊,不是扁担肉,扁担肉肉质还是有一些老。切成一厘米粗细,4-5CM的长条,逆着纹理。步骤 2切好的肉段用盐,姜和蒜挤出来的汁(本人不太爱料酒味儿),少量白胡椒粉(主要是去腥),五香粉,少量多次加入水,用手抓匀,把肉腌上。加水的话,让后期炸制过程中不至于流失太多水分。腌的时间越长越入味儿步骤 3腌肉的过程中,我们调一个面糊。打一个鸡蛋液,碗中放入淀粉和面粉和少量盐,比例是5:2,和鸡蛋液搅匀,然后加水稀释。到面糊被拉起来,成不断续的就可以,可以干,但千万不能稀。步骤 4把肉段倒入面糊碗中,搅匀,上浆。宽油,等炸定型了再用筷子啊漏勺啊什么的推开,避免粘胶。1分钟左右,就可以捞出来了。步骤 5这个时候,你可以用✂️剪开肉段,发现里面还有肉汁,很嫩。捞出来后,等油温上升,8成热,复炸,使肉段表面成金黄色,迅速关火捞出。用孜然粉、盐、芝麻、辣烧烤料做了一个椒盐蘸料,

主料:

猪里脊肉250克尖椒1根

辅料

淀粉4勺 纯净水250毫升 植物油1000克 葱5克 蒜5克 胡椒粉2克 白糖3克 生抽10克 老抽3克 精盐15克

步骤1将瘦肉切成小条或小段,自己根据自己随意步骤2直接往肉上倒干淀粉步骤3一点点加水搅拌(如果单独准备糊,往往会浪费好多淀粉,有时候干稀程度还掌握不好)自己家的肉段面糊不要挂的太厚步骤4搅拌后,加2匙植物油,搅拌开来步骤5七成油炸温,太低油温,面糊容易脱落,第一遍炸好后全部捞出,等油温再次升高后,将肉段倒回油锅里再炸一遍。目的是为了让其更酥脆,建议分次将肉段下入油锅里面炸,不然油温会骤然下降,影响炸的效果步骤6两次炸完捞出控出油备用步骤7辣椒切片,切葱蒜,最好买点胡萝卜,这样菜色配起来好看点步骤8碗汁:食盐、胡椒粉、淀粉、鸡精、糖、生抽或者蒸鱼豉油,老抽少放,要想颜色漂亮加点番茄酱,记住不是番茄沙司,然后加清水搅拌,备用。糖醋口味的,记得要加糖,醋,番茄酱步骤9锅里倒入少许油,炝一下葱、蒜末段步骤10然后再倒入碗汁、开始翻炒步骤11加入辣椒片步骤12加肉段东北溜肉段成品

溜肉段的正确做法步骤

制作溜肉段的食材包括猪肉(一般选择瘦肉),葱姜蒜,酱油,料酒,白糖,盐,淀粉,鸡蛋,生抽,老抽,香醋,辣椒粉等。

首先将猪肉切成块状,用盐、料酒腌制片刻,然后将腌制好的猪肉块裹上淀粉和鸡蛋液,炸至金黄酥脆。

锅中加入适量油,放入葱姜蒜爆炒,加入酱油、白糖、生抽、老抽、香醋、辣椒粉炒匀,最后加入炸好的猪肉块翻炒均匀即可。这样制作出的溜肉段色香味俱佳,口感鲜嫩,是一道美味的家常菜。

材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。做法:1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

食材清单:猪里脊 1条 、 青、红椒 各1个 、 生抽 2勺 、 白糖 半勺 、 老抽 半勺 、 淀粉 1勺 、 蒜 2瓣 、 料酒 1勺 、 鸡精 半勺

烹饪步骤

1/10

里脊肉切小块 加盐腌制10分钟;准备所有配菜

2/10

这期间调一碗酱汁:生抽➕老抽➕淀粉➕鸡精➕糖➕料酒➕半碗水,搅匀备用

3/10

腌好的肉加入和肉等量的玉米淀粉 ,再加少量水(水分分次加,防止加多);最后裹在肉上的淀粉是比酸奶浓稠一些的样子

4/10

锅中热油,油温160度放入肉,等30秒左右肉定型了翻动几下,再炸2分钟,捞出

5/10

等油温再次升高,放入肉丁复炸30秒捞出控油

6/10

把青红椒放入油里炸30秒,捞出备用

7/10

锅中留少量油,加入蒜片爆香

8/10

倒入调好的酱汁煮至冒泡儿

9/10

倒入肉和青红椒翻炒均匀

最后一步

大火煮至汤汁收干、出锅

菜谱食材

蒜 适量 料酒 适量 胡萝卜 适量酱油 适量 醋 适量 糖 适量 盐 适量淀粉 适量 白胡椒粉 适量 水 适量洋葱 适量 猪里脊 适量

做法步骤

肉切块(我是把肉切片后再切块,切完片我会用刀面拍打几下。建议块不要太小,我一般都会切两厘米左右的厚度。)少许盐,白胡椒粉放入肉里抓匀。抓抓抓后放入干淀粉,让肉全部裹上干淀粉,再抓抓抓。(放盐和白胡椒粉的时候也可以加点料酒去腥,但是我很少放。)青椒,红椒切块备用。(如果没有红椒可以不放,就是搭配颜色用。红椒和胡萝卜选一种也可以。)洋葱切块备用胡萝卜切菱形块备用。(菱形块就是好看而已。)蒜切末。(蒜末可以多切,我感觉蒜末多些味道会更好,我一般都是放半头蒜。)把裹好淀粉的肉放入湿淀粉里上浆。(湿淀粉之前最好用清水浸泡一会,让淀粉完全浸水沉淀后,将上层的清水倒掉加入色拉油搅拌几下。)油锅七成热的时候将肉一块一块下锅,炸至表面略微发黄捞出。油锅八九成热的时候进行二次复炸。(我炸的时候不论第一次或第二次都会不停翻动,捞出来的时候用勺子轻轻掂量几下,有脆脆的碰撞声就可以了。)另起锅放入少量的油,先将洋葱倒入翻炒几下,再将青红椒,胡萝卜倒入翻炒几下倒入炸好的肉段继续翻炒几下倒入酱油,料酒,糖,醋,水,盐翻炒,倒入蒜末。最后倒入湿淀粉勾芡出锅。(料酒少许,可以不放。糖少许,醋少许。糖醋比例1比1既可,用饮料瓶盖的量就可以。酱油和水的比例是酱油1 水2。盐放一点就可以。我一般做的时候把所有料都到再一个碗里。我的比例是大汤勺酱油1 干淀粉1 水2 糖,醋各一小勺,盐适量。如果放料酒,料酒的比例是酱油的一半。)怕勾芡过火的,淀粉就少放一些。

溜肉段的正确做法

用料:里脊肉400克,葱姜蒜7片,料酒15亳升,老抽1勺,生抽2勺,盐150克,蚝油2勺,醋1勺,糖50克,尖椒1个,土豆淀粉100克。1、首先把肉切成大块,放入淀粉少放点水,抓一下,水一定要一点一点的放,千万别放多了,不然肉就挂不上淀粉了。2、油温七成热的时侯,把肉一块一块放入油锅中过油,油只要能抹过肉就可以,都过完油后把所有的都放在锅里,大火再过一遍油,肉变得微微红就可以了。3、葱姜蒜切块,放入碗里一勺老抽,两勺生抽,一大勺糖,两勺醋,一勺盐,一点料酒,半碗水搅拌均匀就可从了。4、锅里放点油,肉放入锅里,浇上料汁大火翻炒,让肉段吸汁后,放点水拌好的淀粉,勾芡时放入尖椒,爆炒一下就可以出锅了。

食材肉 200g葱丝 20g姜丝 20g辣椒 20g淀粉 20g盐 10g鸡精 10g油 20g生抽 20g香菜 20g步骤1.肉切段2.放入盐、鸡精、淀粉。搅拌均匀腌制3.锅中倒油4.放入葱丝、姜丝、辣椒爆香5.加水6.放入肉段、生抽、盐、鸡精7.大火收汁,撒香菜即可出锅8.这样一道美味的溜肉段即可做好拓展资料溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

材料:瘦猪肉200克,玉兰片5克,胡萝卜5克,白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克。做法:1、把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。2、酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。3、勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。4、勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。

主料:猪里脊肉300克

辅料:青尖椒1~2个(还可以加些胡萝卜)葱姜蒜末若干

调料:鸡蛋1个干淀粉2勺(平时喝汤用的瓷勺,平勺)酱油适量醋少许白糖少许盐适量花椒粉少许料酒适量植物油多一些

1、将里脊肉切成1.5厘米见方,3~4厘米长的肉条

2、将肉条放入容器中放入少许盐,少许酱油,花椒粉和料酒用手抓匀

3、在腌制入味的肉条里放入一个鸡蛋用手抓匀

4、再放入干淀粉用手抓匀

5、将尖叫切成三角片或菱形片,葱姜蒜切末

6、锅放植物油烧至7成热(扔一块肉下去,肉周围马上会有密集的大泡泡即可)将浆好的肉条逐条放入油锅中。可以分几次炸至,这样就不用一次放好多油,很适合在家里做

7、将肉中火炸成淡黄色捞出,这是第一遍炸至

8、将油烧热,就是油没有了水的响声时,倒入肉条复炸,大约需要30秒的时间,也就是将肉条炸成金黄色捞出。上面的图片就是第一次炸制和复炸后的对比

9、净锅烧热放少许植物油,然后放入葱姜蒜出香味然后放入青椒和酱油、醋、白糖、盐炒匀。醋和白糖少许就可以,做好的溜肉段是吃不出来酸味和甜味的,醋和糖主要起着提鲜的作用

10、马上往锅里倒小半碗水

11、倒入炸好的肉条,然后淋少许水淀粉,快速炒匀即可

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